07 速冻米面食品加工技术.doc

第六章 调理食品速冻加工技术（6万字.徐锋） 第一节 调理食品的概念及分类 一、调理食品的概念 二、调理食品的分类 第二节 面点类食品的速冻加工 一、面点类食品的分类及特点 二、面点类食品的配方设计 三、面点类食品的质量控制 四、面点类食品的加工工艺 第三节 米制品类食品的速冻加工 一、米制品类食品的分类及特点 二、米制品类食品的配方设计 三、米制品类食品的质量控制 四、米制品类食品的加工工艺 第四节 肉制品类食品的速冻加工 一、肉制品类食品的分类及特点 二、肉制品类食品的质量控制 三、肉制品类食品的加工工艺 第五节 菜肴类食品的速冻加工 一、菜肴类食品概述 二、常见菜肴类食品的加工工艺 第六节 油炸类食品的速冻加工 一、油炸类食品的分类及特点 二、油炸类食品的质量控制 三、油炸类食品的加工工艺 参考文献 第六章 调理食品速冻加工技术 第一节 调理食品的概念及分类 一、调理食品的概念 调理食品是指以农、畜、水产品为原料经适当加工、调理、包装后贮存销售的产品，可直接食用或经简单加工、加热即可食用。在今后的食品消费结构中，以无污染、无公害的绿色有机原料加工的优质新鲜、营养合理、卫生安全的方便食品将是21世纪食品工业发展的主流。 二、调理食品的分类 调理食品品种繁多，花色复杂，分类方法较多，主要的分类方法有： 按原料分类: 这