第三章脂类18.pptVIP

第四章脂类 第一节 脂类的分类 第二节 脂类的生理功能 第三节 脂肪的消化吸收 第四节 脂肪酸 第五节 磷脂及胆固醇 第六节 膳食参考摄入量及食物 第一节 脂类的分类 一、脂肪：甘油三脂 二、类脂：磷脂、糖脂、类固醇、类固醇 酯 磷脂：磷酸甘油酯、神经鞘脂 固醇类 第二节 脂类的生理功能 一、供给能量 二、构成身体成分 正常人按体重计算含脂类约14%-19%，胖人约含32%，过胖人可高达60%左右。 脂类，特别是膦脂和胆固醇，是所有生物膜的重要组成成分。 三、供给必需脂肪酸 此外，运载脂溶性维生素并促进脂溶性维生素的吸收；保护脏器和维持体温； 节约蛋白质；增加膳食的美味和饱腹感；内分泌功能。 第三节 脂肪的消化吸收 大部分在小肠被消化吸收 依赖胰脂酶和胆汁盐 吸收率成人约95%，婴幼儿约85-90% 吸收率不饱和脂肪酸高于饱和脂肪酸，短链脂肪酸高于长链脂肪酸 一、脂肪的消化：脂肪—小油滴（胃）—胆汁酸盐微团（小肠）—脂小滴—单酰甘油+2分子脂肪酸（80%）、脂肪酸+甘油(20%) 二、脂肪的吸收 ： 大于12个碳原子的脂肪酸+甘油一酯+胆盐—微胶粒—穿过疏水层后脂肪酸、甘油一酯进入肠粘摸细胞—甘油三酯（内质网）+载脂蛋白—乳糜微粒（少量以极低密度脂蛋白）—淋巴 中短链脂肪酸组成的甘油三酯在肠内可不经消化完整地被吸收，在细胞内脂酶作用下分解产生的中短链脂肪酸直接扩散入门静脉 甘油：吸收后直接进入门静脉或被活化为3磷酸甘油以供甘油三酯合成之用。 肠腔 ? ? 甘油三酯 粘膜细胞 甘油三酯 乳糜 淋巴 脂肪酶 微粒 不 蛋白质 流 磷脂 脂肪酸 甘油一酯 动 甘油二酯 胆固醇 水 层 脂肪酸 甘油一酯 乙酰辅酶A 胆盐 脂肪酸 微胶粒 ? 脂肪在小肠内消化和吸收的主要方式 运转和代谢： 血浆：脂类及其代谢进行的运输系统 器官组织：脂类转化、合成、贮存和分解氧化的场所 肠源形颗粒（乳糜微粒）：将脂类从吸收点携带到机体的其他部位，进入可能的代谢和贮存途径。颗粒的核心主要由甘油三酯和胆固醇酯组成，主要的载脂蛋白是载脂蛋白B48。 肝源性颗粒 ：极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白 极低密度脂蛋白：由肝脏合成的颗粒，负责将脂肪从肝脏转运到外周组织，颗粒