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2 0 1 1届本科毕业生毕业论文 题目：红枣浸提工艺研究 作者姓名： 熊燕仙 马玉海 赫云南 指导教师： 张文杰（讲师） 学科专业： 生物科学 系 别: 生命科学与技术学院 作者学号： 2007041137 2007041206 2007041204 提交日期： 2011-06-03 红枣浸提工艺研究 熊燕仙 马玉海 赫云南 张文杰 （陇东学院 科学与技术学院 甘肃 庆阳 745000） 摘要：本文以陕北大枣为原料，利用浸提和酶解法确定枣汁的提取最佳工艺，通过单因素试验和正交试验确定红枣提取枣汁最佳条件，采用折光法测其可溶性固形物含量，浸提最佳条件为：料液比1:6,浸提温度90℃,浸提时间100min,枣汁中可溶性固形物含量10.9%。酶解最佳条件为料液比1:6，温度50℃，浸提时间2.5h，pH值为3.5，果胶酶用量0.25%，在此酶解工艺条件下测得枣汁中可溶性固形物含量为13.12%。 关键词：红枣 ；浸提工艺；可溶性固行物含量； Red jujube leaching mention process test XIONG Yan-xian MA-Yuhai HE-Yunnan ZHANG Wen-jie （Life Science and Technology College，Longdong University，Qingyang 745000，Gansu，China） Abstract：This paper, by taking shaanbei jujube raw materials by leaching mention and enzymatic isolation method to determine the optimum technology jujube juice extracted ,by single factor experiment, and an orthogonal test jujube extraction jujubes, the best conditions juice of measuring refractive method total soluble solids content, dip the best conditions for: ask material liquid, soak mention than 1:6 ℃ temperature 90 time 100min, soak mention, jujube juice and total soluble solids content 10.9%. Zymolysing optimum condition than 1:6 for material liquid ℃, dip, temperature 50 Titus, pH value 2.5 h time for 3.5, pectinase dosage 0.25%, in the enzymatic hydrolysis measured under the conditions of jujube juice 13.12% total soluble solids content. Key words：red dateLeaching mention process；Soluble solids content； 引言：红枣（Ziziphus jujubel）为鼠李科（Rhamnaceae）(Ziziphus),原产我国,目前全国栽培面积约120万公顷,主要分布在晋、冀、陕、鲁、豫五省以及新疆的阿克苏地区。红枣含有人体必需的18种氨基酸，内含蛋白质、脂肪、糖类、有机酸和磷、钙、铁及维生素B、C、P等物质，是天然的维生素果实。有健脾益气，养血安神、润肺止咳，调和诸药的作用，对高血压、动脉粥样硬化，冠心病等症有较好的疗效，还具有防癌抗癌，延年益寿之功效。民间曾有“一日吃仨枣，红颜不显老”之说,李时珍在《本草纲目》中说：枣味甘、性温，能补中益气，养血生津，用于治疗“脾虚弱，食少便糖，气血亏虚”等疾病。常食红枣可治疗身体虚弱、神经衰弱、脾胃不和、消化不良、劳伤咳嗽、贫血消瘦，养肝防癌功能尤为突出。，除鲜食外，晾晒成干枣后，个大饱满、色泽红润,供煮粥或制甜食品。它不仅含有大量的糖粉，蛋白质和脂肪，而且含有比一般果品高的钙和磷，特别是含有大量的铁是补血的佳品，有益气补血，养肾安神之功，可治虚损劳伤诸症，具有极高的食