参考资料--啤酒厂发酵车间工艺设计.docVIP

第一章 绪论 2 1.1设计任务的意义 2 1.2 工厂设计原则 2 1.21厂址选择的原则 2 1.2.2厂址选择结果 3 1.3.1世界啤酒业的发展 3 1.3.2中国啤酒业的发展 4 第二章 生产工艺 6 2.1概论 6 2.2设计依据 9 2.2.1酿造酒工艺学课程设计指导书。 9 2.2.2酿造酒工艺学课程设计任务书。 9 2.2.3《发酵工程与设备》、《发酵工艺原理》、《发酵工厂工艺设计概论》、《化工工艺设计手册》及生物工程专业基础理论课本等参考资料。 9 2.3设计指导思想 9 2.3.1尽量采用先进的生产技术与设备，认真吸取和借鉴国内外各种产品生产的成熟新工艺、新技术、新设备。 9 2.3.2合理利用资源，节约能量，消耗指标。 9 2.4设计范围 9 2.4.1确定工艺流程及生产操作条件 9 2.4.2工艺及主要设备计算（物料衡算、设备计算） 9 2.4.3绘制生产工艺流程图 9 2.4.4编制课程设计说明书 9 2.5产品产量及方案 9 2.6生产方法的选择 10 第三章 工艺计算及设备选型 11 3.1主要工艺参数 11 3.2 130000t/a啤酒厂发酵车间的耗冷量衡算 11 3.2.1 发酵工艺流程示意图 12 3.2.2工艺技术指标及基础数据 12 3.3工艺耗冷量 12 3.3.1 麦汁冷却耗冷量Q1 12 3.3.2 发酵耗冷量Q2 13 3.3.3酵母洗涤用冷无菌水冷却的耗冷量Q3 14 3.3.4 酵母培养耗冷量Q4 15 3.3.5发酵车间工艺耗冷量Qt 15 3.4 非工艺耗冷量Qnt 15 3.4.1露天锥形罐冷量散失Q5 15 3.4.2 清酒罐、过滤机及管道等散失冷量Q6 16 3.5 130000t/a啤酒厂发酵车间冷量衡算表 16 3.6主要工艺设备选型计算 17 3.7发酵工段设备一览表 18 第四章 结论 19 第一章 绪论 1.1设计任务的意义 啤酒含有十七种氨基酸，多种维生素及碳水化合物矿物盐等物质。每升啤酒的热量可达430卡，相当于六七枚鸡蛋。被世界营养协会组织认为营养食品。素有“液体面包之誉。现代科学研究表明，啤酒中所含各种成分既有较高的营养价值又具良好的药用效果，啤酒中酒精含量较低，非但对胃和肝脏无损害，而且可平缓的促进人体血液循环，维生素B1.B6已能维持心脏正常活动，而烟酸也能扩张血管，故它们对心血管系统有益，可加速新陈代谢。 啤酒中的矿物盐，对人体组织细胞的代谢起着调节作用。有利于人体必需水分的摄取吸收，啤酒所含酒花素、既能促进唾液、胃液和胆汁分泌、健胃益脾，又可治疗肺和淋巴结核，还能促进伤口愈合和烧伤者痊愈。贫血患者常饮啤酒，能促进红细胞的生长，增强造血功能。神经衰弱者采用“啤酒疗法”即饭后半小时和睡前各饮啤酒半瓶（约320毫升），30日为一疗程，效果显著。特别是冬季饮用温啤酒，会使人周身发热，祛寒解乏，中、老年人最为适宜。 厂址选择的原则1 i s$ f ^% H: `. u1、要有可靠的水源，在满足啤酒厂生产用水的水质、水量及水温的条件之下，应尽可能靠近水似，以缩短管路及动力电缆的铺设工程.如用山泉水、地下水、水库水，自来水或江河水等水源，可单独采取一种水源，也可取二种或三种水源以分别用于生产。4 N8 s5 |1 P??v- u; D$ c- H??v2、根据交通运输方式的不同而考虑厂址的位置.如原材料、成品以水运为主，则应尽可能靠近河流，并考虑码头的适当位置:如以陆运为主，则须靠近铁路或公路，并尽量减少沿途修建桥、隧洞的工程。) i3 v% T; V9 n# m4 p) B3、厂址应尽可能靠近一些已有的热，电源，以充分取得企业协作的条件。0 | e. x8 d+ R o( s$ k; s0 n0 F4 N4、厂址地质要符合啤酒厂设计的要求，一般地耐力宜在20吨/平方米以上为好，可节约基础工程投资，但应避免在地表过浅或已露头岩石的地区及喀斯特、土崩、滑坡、流砂地区或是古河道，古墓之上选择厂区。7 M3 A% H! ~; K R* v) P5、一般啤酒厂厂址应避免选在地震基本烈度在七度或七度以上地区:当地展基本烈度为九度或超过九度的地区不宜建大型啤酒厂.+ u I. \0 b/ `, C. M0 t6、厂址不宜选在有矿产地区、有古迹文物地区。风景游览区、有化学废料，有机废料堆放的地区等。. h% c$ \4 j3 {; x8 Z1 J% \7、厂址应尽量靠近城镇或啤酒销售区域，以减少大量的瓶箱运输。9 x# T f- W. H; s* g2 V+ G) g8、选厂时应考虑职工生活区的位置，并尽可能靠近城镇，以减少集体事业设施的投资，改善职工生活福利的条件。! n b( Y. m3 e$ ?5 E: ]0 w# o9、选厂中