人体营养之维生素说课.pptVIP

人体营养----维生素 维生素概述 定义：维持人体机体正常生理功能和物质代谢所必需的一类微量低分子化合物。 分类：脂溶性：A、D、E、K 水溶性：B族、C。B族包括B1、B2、B6、B12、泛酸、尼克酸、叶酸、生物素 等 特点：机体不能自己合成或量很少，且不能储存，必需由食物提供， 既不是组织材料，也不能提供能量。 辅助参与酶的功能，调节物质代谢 视觉维生素----维生素A(视黄醇) 维生素A的生理功能 1、构成视觉细胞内感光物质维持正常暗视觉功能（主指夜盲症） 2、维持上皮细胞正常的生长与分化，维持皮肤黏膜的完整性。如皮肤角化、干眼病等。 3、促进正常生长发育与维护生殖功能 4、维持和促进免疫功能 5、抗癌和抗氧化作用 食物来源 动物食品：禽蛋、瘦肉、奶制品、动物内脏。 植物食品：深色蔬菜和水果类 （类胡萝卜素） 人体需要量 男：800 女：700 阳光维生素--维生素D 维生素D的生理功能 1、促进小肠粘膜对钙的吸收 2、促进骨组织的钙化 3、促进肾小球对钙磷的重吸收 维生素D的来源 1、内源性途径：皮肤中7-脱氢胆固醇在阳光照射下合成 2、膳食途径：奶酪、黄油、蛋黄、强化奶、海鱼等。 维生素D缺乏症 血清钙水平降低、损害骨骼矿化作用、儿童佝偻病、成年人骨质疏松、骨质软化、手足痉挛症。 生育酚-维生素E 维生素E的生理作用 1、抗氧化作用“自由基清道夫” 2、保持红细胞的完整性，治疗溶血性贫血 3、调节血小板的黏附力和聚集作用 4、与动物生殖功能和精子生产有关 维生素E与疾病关系 抗衰老，美化肌肤、抗肿瘤、预防心脑血管疾病、防止糖尿病及其并发症、延缓老年痴呆和中枢神经系统功能失调、维生素E与生殖系统。 维生素E的摄入与量 来源：玉米、坚果、绿叶蔬菜、植物油等 摄入量：14mg每当量 抗坏血酸--维生素C 维生素C生理功能 1、抗氧化作用（清除自由基） 2、促进类固醇的代谢 3、改善膳食铁、叶酸和钙的吸收利用（3铁转2铁） 4、增强机体抵抗力、解读等 5、促进胶原的合成 维生素C缺乏 结缔组织形成不良和受损所致 体重减轻、四肢无力、衰弱、肌肉关节痛、牙龈肿痛、出血等 维生素C来源:新鲜水果和蔬菜，如柑橘和西红柿等 摄入量：100mg/d 维生素B族--B1 维生素B1缺乏症（脚气病） 脚气病主要损害神经-血管系统。临床上以消化系统、神经系统及心脑血管系统的症状，早期出现虚弱、疲倦、烦燥、健忘、消化不良、便秘、工作能力下降。 干型脚气病以多发神经炎症为主，腱反射异常、上行性多发性周围神经炎、肌肉疼痛乏力、腓肠肌压痛、腿脚麻木，严重可见肌肉萎缩。 湿型脚气病以心血管系统障碍的症状为主。心室扩大（主右）、心动过速、呼吸窘迫、下肢浮肿及心功能衰竭等 混合型脚气病既有神经炎又有心力衰竭和水肿症状 婴儿型脚气病常发在2--5个月的婴儿。以心血管症状为主，早期表现为食欲不振、心跳快、水肿、烦躁，晚期表现为心力衰竭症状，以母乳中缺乏导致。 食物来源：粮谷类、奶类、瘦肉，过渡到加工会减少，鱼类蔬菜和水果含量较少 摄入量：男女分别为1.4/1.3mg/d 维生素B族--B2 维生素B族--B2缺乏症 口腔--生殖系统综合症表现为：口角炎、唇损害、舌炎、阴囊皮炎、脂溢性皮炎等。眼部症状：角膜缘从血管增生、充血并侵入角膜形成等。 维生素B族--B2来源 谷类、坚果、牛奶、鸡蛋、瘦肉、内脏、绿叶蔬菜、等 维生素B族--B2摄入量 男女1.4/1.3mg/d 维生素B族--B3 维生素B族--B3 维生素B族--B6 维生素B族--B9 * *