第四章维生素要点分析.ppt

第三节 水溶性维生素 八、维生素 B12 （一）化学本质、性质、来源 维生素 B12又称钴胺素，吸收时需要与内因子结合。 维生素 B12形成两种辅酶：甲基钴胺素（甲基 B12 ），腺苷基钴胺素（辅酶 B12 ）。 广泛存在于动物性食品中，肝、心、肉、鱼、蛋中含量丰富。 第三节 水溶性维生素 （二）生理功能与缺乏症 维生素B12是N5-甲基四氢叶酸甲基移换酶的辅酶，参与甲基的转移。在体内参与同型半胱氨酸甲基化生成蛋氨酸的反应，产生四氢叶酸和蛋氨酸。 当维生素B12缺乏时，影响FH4的产生，可引起巨幼红细胞贫血。但其来源广泛，故缺乏症少见，偶见于有严重吸收障碍疾患的病人及长期素食者。 缺乏症：高同型半胱氨酸血症；巨幼红细胞性贫血；神经系统损害： 第三节 水溶性维生素 九、维生素 C（抗坏血酸） （一）化学本质、性质、来源 是六个碳的多羟基化合物。 主要来源于新鲜蔬菜和水果。储存久的水果、蔬菜中的维生素C的含量大量减少。 1.溶于水，不溶于脂溶剂； 2.耐酸，怕碱、热、光、氧、铜离子铁离子等。 VC有二种形式：还原型抗坏血酸（抗坏血酸） 第三节 水溶性维生素 （二）生理功能与缺乏症 1.抗氧化作用（还原作用） （1）Fe3+→ Fe2+ ，促进铁的吸收； （2） 防止不饱和脂肪酸的氧化； （3）维持-SH的还原状态； （4）防止LDL的氧化； （5）促进叶酸还原为四氢叶酸； （6）还原过氧化物、羟基、等氧化剂； （7）还原胱氨酸→半胱氨酸，提供二硫键，促进抗体形成。 第三节 水溶性维生素 2.参与羟化反应 （1）促进胶原合成：脯氨酸羟化酶、赖氨酸羟化酶； （2）促进神经递质合成：5-羟色胺、去甲肾上腺素； （3）促进类固醇羟化：促进胆固醇转变为胆汁酸而降低血胆固醇； 3.其它作用：解毒作用；提高免疫功能；防癌作用等。 第三节 水溶性维生素 人类和灵长类动物因缺乏古洛糖酸内酯氧化酶不能合成VC。 维生素C缺乏症为坏血病（scurvy）。主要表现： 1.前驱症状 ： 疲劳——最早出现的症状。 2.出血： 开始为小的淤点或淤斑，为最早期的体征；。“出血性晕轮”——过度角化的毛囊周围带有轮状出血，是坏血病最具特异性的体征。 第三节 水溶性维生素 3.齿龈炎 4.骨质疏松。 过量：VC 毒性较低，过 多摄入可出现：腹泻、 腹胀；铁负荷过度；尿 中草酸盐增加，可能增加尿结石的危险性；患葡萄糖-6-磷酸脱氢酶缺乏症者，大剂量静脉注射VC 或一次口服超过6克者有可能发生溶血。 第三节 水溶性维生素 第三节 水溶性维生素 第二节 脂溶性维生素 四、维生素 E（生育酚） （一）化学本质、性质、来源 维生素E类是指含苯并二氢吡喃结构，具有α-生 育酚生物活性的一类物质。共有8种：四种生育 酚，四种生育三稀酚。其中α-生育酚活性最强。 性质： 1.溶于脂肪和脂溶剂； 2.耐热、酸，怕碱、氧、脂肪酸败。 第二节 脂溶性维生素 （二）生理功能与缺乏症 1.抗氧化作用：“抗氧化剂”清除“氧自由基” 2.预防衰老：维生素E可减少脂褐质的形成，改善皮肤弹性，提高免疫力等。 3.生殖功能：通过动物实验证明，动物在缺乏维生素E时其生殖器官发育受损，严重时可引起不育 第二节 脂溶性维生素 4.调节血小板的黏附力和聚集作用： VE 可抑制血小板的聚集及保护血管内皮细胞免受损伤，起到防治动脉周样硬化及血栓形成以及栓塞的发生。 5.其它：VE可抑制体内胆固醇合成的限速酶——3-羟基-3-甲基戊二酰辅酶A（HMG-CoA）还原酶的活性；还可抑制肿瘤细胞的生长和增殖等。 第二节 脂溶性维生素 此外，VE 的抗氧化作用可以防止低密度脂蛋白（LDL，血浆蛋白的一种）的氧化，而LDL的氧化是动脉周样硬化发生的关键步骤。 目前有关各种抗氧化微量营养素预防心血管疾病的作用，以VE的证据最多，认可程度最高。流行病学调查结果显示的心血管病与VE 摄入水平的负相关关系，只能说明二者之间可能存在关联，但确定因果关系尚有待进一步研究。 第二节 脂溶性维生素 1.缺乏： 可引起生殖障碍；肌肉，肝脏，骨髓和脑功能异常；红细胞溶血；胚胎发生缺陷；以及渗出性素质，这是一种毛细血管渗透性障碍，可以产生骨骼肌萎缩，在某些物种，伴有心肌病损。 2.过多 注意：目前没有任何权威机构推荐每日补充VE 制剂，因此若自行补充，每日不宜超过400mg。 VE过量可损害凝血机制而导致出血倾向。因此，在使用抗凝药物或维生素K缺乏的人，在没有密切医疗监控情况下不宜使用VE补充剂。 第三节 水溶性维生素 一、维生素B1 （一）化学本质、性质、来源 含氨基的嘧啶环和含硫的噻