第6讲进出口肉类产品检验检疫导论.pptVIP

十、监督管理 (一)出境肉类产品的监督管理 1、监督管理的内容 A、直属检验检疫局对获得出口食品生产卫生注册的生产加工企业实施监督管理。未经卫生注册的企业不得生产、加工、储存出口产品。进口国要求进行兽医卫生注册的，须取得进口国兽医卫生注册后，方可生产出口产品。 如何对出境肉类产品进行监督管理？（监管方式） 监督管理的内容有哪些？ * B、检查：企业是否持续符合规定的卫生注册条件(如出口食品生产企业卫生要求，进出口肉类及其制品加工企业注册卫生规范)。 C、检查：卫生质量体系包括HACCP食品安全体系是否有效地运行。 D、检查：卫生注册编号、卫生标志和检验检疫讫印章使用管理情况。 E、检查：屠宰动物的饲养管理、卫生防疫及兽药和饲料使用情况等。 F、按照国家残留监控计划，实施官方取样。 * 2、监督管理方式 A、日常监督管理：由检验检疫机构派出驻厂兽医对获得卫生注册的出口肉类产品加工企业实行日常监督管理制度。驻厂兽医对家畜家禽的饲养管理、收购、生产加工、检验检疫、储存和发运等实施全过程监督管理，并填写《出口食品加工企业检验检疫监管记录》，以确保出口肉类产品在驻厂兽医的监督下生产和装运。 《出口食品加工企业检验检疫监管记录》一式二份，由驻厂兽医和企业负责人分别签字存查，以作下次检查时评价整改的依据。 * B、定期监督管理：由直属检验检疫局组织具有进出口食品生产企业卫生注册评定资格的评审员对卫生注册企业定期实施监督检查。 对出口肉类卫生注册企业，一般每年至少组织一次全面的监督检查。对获得国外注册的肉类生产企业，应至少每半年组织一次全面的监督检查。 定期监督检查应包括日常监督检查中发现问题的整改情况。 * (二)入境肉类产品的监督管理 1、对国外肉类产品生产加工储存企业的监督管理 A、国外肉类产品生产加工储存企业必须获得国家认证认可监督管理委员会的注册，方可向我国出口肉类产品。 B、由认监委组织具有进出口食品生产企业卫生注册评审资格的主任评审员对国外肉类产品生产、加工、储存企业定期实施监督检查，一般每三年进行一次。检查企业是否持续符合规定的卫生注册条件，卫生质量保证体系是否有效地运行。 * 2、对进口货物的监督管理 A、对进口肉类产品的卸运、存放等过程进行卫生监督，要求卸运工具、存放场所符合安全卫生要求，货物按批次、品种分开存放。 B、对进口肉类产品的退运、销毁、无害化处理及改作他用的过程进行监督，保证检疫处理措施的落实。 * 3、对备案冷库的监督管理 A、监督备案冷库如实填写《进境肉类产品备案冷库质量监督管理手册》。 B、检查备案冷库的存储情况、出入库记录、质量体系的运行情况。 C、监督冷库不得存放非法入境的肉类产品，不同产品不得在库内的同一区域混合堆放。 D、监督冷库在产品出库后，及时清理残留物，并按规定清洗消毒。 E、由直属检验检疫局组织专家对备案冷库每年进行一次年审，检查备案冷库是否符合进境肉类产品备案冷库检验检疫卫生要求。 * 进口食品检验检疫及监督管理流程 * * 十、其它肉及肉制品的卫生与检验 （一）鲜（冻）肉卫生标准 （二）鲜、冻禽产品 （三）腌腊肉制品卫生标准 （四）熟肉制品卫生标准 2012。11.13 * （一）鲜（冻）肉卫生标准GB 2707-2005 鲜（冻）肉卫生标准 GB 2707-2005替代并废除GB2707-1994（猪肉卫生标准）和GB 2708-1994（牛肉、羊肉、兔肉卫生标准） 本标准规定了鲜（冻）肉的卫生指标和检验方法以及生产加工过程、标示、包装、运输、贮存的卫生要求。 本标准适用于牲畜屠宰加工后，经兽医卫生检验合格的生鲜或冷冻畜肉。 GB 2707-2005对指标的要求 原料要求 牲畜应是来自非疫区的健康牲畜，并持有产地兽医检疫证明。 感官指标 无异味、无酸败味 理化指标要求 （二）鲜、冻禽产品 GB 16869-2005 鲜禽产品 fresh poultry product 将活禽屠宰、加工后，经预冷处理的冰鲜产品；包括净膛后的整只禽、整只禽的分割部分（禽肉、禽翅、禽腿等）、禽的副产品（禽头、禽脖、禽内脏、禽脚（爪）等）。 冻禽产品 frozen poultry product 将活禽屠宰、加工后，经冻结处理的产品；包括内容同上。 标准通过感官性状、理化指标和微生物指标进行检验。 感官性状 用触觉鉴别法鉴别组织状态 视觉鉴别法鉴别色泽 嗅觉鉴别法鉴别气味 理化指标 微生物指标 （三）腌腊肉制品卫生标准 GB 2730-2005 * 理化指标 腌腊肉制品感官要求 无粘液 无霉点 无异味 无酸败味 标准中无微生物指标的要求 * 熟肉制品卫生标准GB