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烹饪心得烹飪心得飯類1.用冷飯煮稀飯前先用水沖用冷飯煮成稀飯，極易煮得黏糊，不好吃。此時，將冷飯用水沖一次，再煮，即不會有這種現象，這樣煮出的稀飯無論老少都會非常喜歡。2.半生不熱的飯可澆酒再蒸無論多麼能幹的家庭主婦，偶爾也會把飯煮得半生不熟，遇有這種情形時，可以如下的辦法補救。在飯鍋中澆入二、三匙酒，蓋上鍋蓋再蒸一會兒即會完全熟；或加入一些熱水，放在爐子上用文火來煮亦可。3.一鍋飯中軟硬兼有的煮法家中如果有人嗜食硬飯，有人偏好軟飯，為迎合各人的需求而煮兩鍋飯，實在很麻煩。其實，只要把鍋中的米推攏在一邊，使之部份露出水面，於是水多的那邊煮出來的飯就較柔軟，露出水面的這邊煮出來的飯就較硬，如此，一舉兩得皆大歡喜，實在方便！4.以熱水煮飯好吃又經濟煮飯一定要用水，這是老少皆知的，但是卻鮮有人知道用熱水煮飯的妙處。現在大家都使用電鍋，以熱水煮飯不僅好吃，而且快速，可節省不少電費，合乎經濟的原則。5.米中加鹽和沙拉油煮好吃的飯煮出來的飯是否好吃，和米的關係很大，有的米煮成飯很硬，有的則過軟，但是，有一個訣竅可使任何種類的米都煮成亮晶晶、香噴噴的飯。在洗好的米中加一撮鹽和一茶匙沙拉油，便能使飯油亮又好吃。6.電鍋外覆厚布使飯更好吃要使飯好吃的秘訣之一，是不要讓鍋中的熱氣向外溢散，此亦適用於電鍋。為了防止熱氣溢散，必須在電鍋外覆蓋一塊布，最好使用厚而乾的布，如此煮出來的飯必較往常好吃。7.炒飯時洒些酒鬆軟好吃炒飯若黏成一團就不好吃了，一定要炒得一粒粒鬆散才算高明。倘若用剛煮好鬆軟的飯來炒，則需以大火快炒，若是以冷硬的剩飯來炒，則在鍋中洒些酒，如此炒出來的飯又鬆又好吃。炒飯用的平底鍋每次用完後一定要洗乾淨，善加保養，否則炒飯時易炒黑、炒焦，引不起人們的食慾。8.剩飯用鹽蒸和剛煮好的飯一樣好吃剩飯棄之可惜，再蒸一蒸仍然可吃，若怕蒸後會有一股酸味，可在電鍋的外鍋放一茶匙鹽再蒸，如此蒸過的剩飯，與剛煮好的飯一樣好吃。9.同時煮飯和米湯的方法特地為小寶寶煮米湯十分麻煩，此處介紹各位一個簡單的方法，可以在煮飯的同時煮好米湯。在按下電鍋開關之前，把一個洗乾淨的小碗放進米鍋中間，注意勿使米進入碗中，如此當飯煮好時，小碗中的米湯亦同時做好了。10.以木炭袪除飯焦味不慎燒焦了飯，往往使整鍋飯皆瀰漫著焦味，使人難以下嚥。此時，可將薄木片舖在飯上，上面再放幾塊木炭，蓋上鍋蓋燜一會兒，即可使焦味消除；或在飯上洒少許酒，亦有同等功效。11.飯吃起來更香在你煮飯時，將洗好的米，加入一小茶匙的鹽和沙拉油，再浸泡個十分鐘，吃起來的飯特別好吃。12.煮飯時可加點麥片一起煮在米內加點麥片一起煮，非常有營養，可是一般人都不習慣這樣吃法，但是為了健康起見，應在煮飯時，在米內加入百分之廿的麥片、豆類，不但好吃又有營養。13.吃剩的飯可以和下一鍋飯一起煮一般剩飯大都用來煮泡飯或稀飯，有時你也可以將剩飯和新米和在一塊兒加水煮，等飯燒好時，飯的份量不但比用新米煮的量多，而且也看不出是用剩飯煮出來的。14.做飯團應該用塑膠膜太太們的手上，或多或少都擦有化粧品，做飯糰時就會把香味帶入飯糰內，如果手指受傷也不方便做飯糰。這時你可以在手上舖一張包食品用的塑膠膜，在上面灑點鹽，加些你要包的東西，再用飯裹起來做成飯糰。即使很燙也能做飯糰，又不至於把傷口的細菌帶入飯糰內。15.做油飯的方法將米洗淨加入適量的水，然後再添上洋蔥絲、辣椒、蔬菜、洋火腿、雞肉，再調入鹽和胡椒等佐料。再用小火慢慢的煮，則可以變成很好吃的油飯了。16.生雞蛋拌飯的要訣有些人喜歡吃生雞蛋拌飯，就是把醬油或其他調味品放在碗內，一個雞蛋下去拌勻後，淋在飯上，這樣吃起來滑溜溜的有人也不喜歡，如果你反過來把飯加添在雞蛋上，因為飯是熱的，蛋也可能會拌熱一點，吃起來就不那麼滑膩了。17.吃飯糰時再包上紫菜吃飯糰時，通常都在外面包上一層紫菜，時間一久紫菜就會受潮變軟不好吃了。所以做飯糰時，不要先包上紫菜，要等吃的時候再包上紫菜，如此紫菜就不會變軟，而且美味爽口。18.煮少量飯時應用小火請單身貴族們多加注意下面所述：當你要煮一兩碗飯時，鍋內的水很快就被煮開而燒乾，這樣做出來的飯，不是滿底的鍋粑，就是半生不熟。所以你必須用小火來煮，這樣燜出來的飯才香。若有電鍋的話，當然是更方便不過了。調味類1.熱醋可防止沙拉醬分解在家裡面自己動手研製沙拉醬，是一種樂趣，而且也較衛生可口，但是往往因為經驗不足，而告失敗。譬如：醋加得過多、沒有順著固定的方向攪拌，或材料冷了等，皆是造成失敗的可能因素。當不慎做失敗時，可以用如下的辦法補救：把半個蛋白用打蛋器打到發泡，然後將做壞的沙拉醬一點一點地加進蛋白中；在另外一個容器裡加少許醋，把這些沙拉醬一茶匙、一茶匙地舀進容器中。或可重新再作，然後把做壞的沙拉醬一點一點地加進去攪拌，如此成為兩倍的量，即可解救做失敗的沙拉醬。最後