6发酵工艺控制及微物反应动力学自学习题1.docVIP

温度对发酵过程的影响及其控制（三组） 说说温度和微生物生长的关系 ？及温度对发酵生产的影响有哪些 ？（周超） 答：一方面随着温度的上升，细胞中依靠酶的生物化学反应速率加快，导致微生物生长速度加快；另一方面，组成细胞的物质如蛋白质、核酸等都对温度较敏感，随着温度的升高，这些物质的立体结构受到破坏，使得依靠酶的化学反应失活，从而引起微生物生长的抑制，甚至死亡。因此只在一定的温度范围内，微生物的代谢活动和生长繁殖才随着温度的上升而增加。温度上升到一定程度，开始对微生物产生不良影响，如果温度继续升高，微生物细胞功能急骤下降以致死亡。温度可以影响发酵生产中的菌生长速率、呼吸强度、产物的生成率。 举例说说温度影响到微生物细胞的生物合成方向 ？（周超） 答：例如，在四环类抗生素发酵中，金色链丝菌能同时产生四环素和金霉素，在低于30℃时，它合成金霉素的能力较强。随着温度的提高，合成四环素的比例提高。当温度超过35℃时，金霉素的合成几乎停止，只产生四环素。 温度可影响培养液的哪些物理性质？举例说明。 （周超） 答：温度可以改变发酵液的物理性质，使其中的基质发生变化，在发酵生产中，温度对所需要的产物建立在发酵液上，温度偏低，影响微生物的繁殖；偏高，影响其代谢生长。例如，温度对氧在发酵液中的溶解度就有很大的影响，随着温度的升高，气体在溶液中的溶解度减小，氧的传递速率也会改变。 说说温度对细胞内酶的影