2016年甘肃单招生物模拟试题：果胶酶在果汁生产中的作用要点.docx

2016年甘肃单招生物模拟试题:果胶酶在果汁生产中的作用【试题内容来自于相关网站和学校提供】1：关于探究果胶酶最适用量的实验，叙述错误的是(　　)A、用玻璃棒搅拌加酶的果泥，搅拌时间可以不同B、调节pH，使各组中的pH相同而且处于适宜状态C、配制不同浓度的果胶酶溶液，并在各组中加入等量的该溶液D、在相同且适宜的温度条件下进行实验2：果胶酶的作用底物是果胶，下列有关叙述正确的是(??? )A、果胶广泛存在于植物细胞壁以及胞间层中B、果胶酶可催化果胶分解成可容性的半乳糖C、果胶酶可以水解果胶。体现了酶的高效性D、果胶酶被水解后会产生半乳糖醛酸3：关于果胶酶的说法正确的是(??? )A、果胶酶可以分解细胞壁的主要纤维素?B、果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物?C、果胶酶不特指某酶，而是分解果胶的一类酶的总称?D、果胶酶的化学本质是蛋白质或RNA4：下列有关酶的叙述，正确的是A、高温和低温均能破坏酶的结构使其失去活性B、酶是活细胞产生并具有催化作用的蛋白质C、果胶酶能使榨取果汁变得比较容易D、细胞质中没有作用于DNA的解旋酶5：如图表示酶活性与温度的关系。下列叙述正确的是(??? )A、当反应温度由t2调到最适温度时，酶活性下降B、当反应温度由t1调到最适温度时，酶活性上升C、酶活性在t2时比t1高，故t2时更适合酶的保存D、酶活性在t1时比t2低，表明t1时酶的空间结构破坏更严重6：（2015江苏扬州中学质检）苹果除鲜食外，还可深加工为果酒、果醋、果汁、果酱等，使产品附加值成倍提高。如图是某厂进行苹果酒和苹果醋生产的基本工艺流程。(1)苹果的出汁率是果酒、果醋产量的保证。在制备苹果酒的过程中，为了提高苹果的出汁率，在压榨前可加入一定浓度的_____酶和果胶酶，理由是这两种酶能____，从而提高苹果的出汁率。(2)发酵一定时间后，观察到甲罐内液面不再有____，说明发酵基本完毕。(3)在制备苹果醋的过程中，乙罐内先填充经灭菌处理后的木材刨花，然后加入含____? 菌的培养液，使该菌附着在刨花上，再让甲罐中发酵完毕的苹果酒流入乙罐，并在A处通入_____。苹果醋发酵时控制的适宜温度一般比制苹果酒时的适宜温度____? （选填“高”“相等”或“低”）。(4)下图是当果胶酶作用于一定量的某种物质，并保持温度、pH在最适宜时，生成物量与反应时间的关系图。35 min后曲线变成水平是因为_____。若从反应开始时就增加该酶的浓度，其他条件不变，请在图中画出生成物量变化的示意曲线。7：我国水果生产发展迅速，但由于收获的季节性强，易造成积压，腐烂变质，为了解决上述问题且满足不同人群的需求，可以将水果加工制作成果汁、果酒、果醋等。在果汁生产中要用到果胶酶，某生物研究小组为了探究果胶酶的某些特性，进行了如图所示实验。(1)实验方法：请将图中所示的操作进行排序____。(2)实验结果：对照组与实验组进行了相同时间的实验，结果如图中曲线甲所示。①图中自变量是温度，除此之外还可用_____表示。A、酶的浓度??? B、苹果泥的量C、水的加大量??? D. pH②图中的纵坐标还可用_____来表示。③实验小组改变了实验条件后重复做实验，得到曲线乙，两次实验中苹果汁的澄清度最高点对应的横坐标是同一位置的原因是_____。④步骤c中在果胶酶和苹果泥混合前，将两者分装在不同试管中进行恒温处理的目的是_____(3)下表是某实验小组的详细实验结果：根据上述实验结果可知，当温度为_____时，果汁的产量最多，能不能确定该温度就是果胶酶的最适温度，如果不能，请设计出进一步探究果胶酶的最适温度的实验方案：_____8：下图中图A表示温度对果胶酶活性的影响，图B表示（一定量）果胶酶在催化苹果泥（足够量）水解为果汁时，温度对果汁生成量的影响（图中果汁累积量表示在一段时间内生成果汁的总量）。(1)在图A中，表示果胶酶催化反应的____温度。(2)图A中在和两个温度下，果胶酶催化效率都很低，两者有什么区别？(3)如果图A中纵坐标表示果汁产生速率，横坐标表示温度，请在图A中画出温度对果汁产生速率的影响曲线图（所绘制的曲线大体符合事实即可）。(4)请依据图A，在图B中画出位置。(5)在图B中标上后，对图B的曲线加以分段描述并说明。9：（2012广东理综）食品种类多，酸碱度范围广。生物兴趣小组拟探究在食品生产中应用范围较广的蛋白酶，查阅相关文献，得知：(l)pH对不同蛋白酶的活力影响有差异。据图可知，_____更适宜作为食品添加剂，理由是_____。蛋白酶的活力可用_____ 的量来表示。(2)该蛋白酶的提取工艺流程如下：兴趣小组分别对酶保护剂浓度、提取液pH进行了探究实验。结果显示，酶保护剂浓度在0.02~ 0.06 mol/L范围内，酶活力较高；提取液pH在6.0~ 8.