《现代快餐》教案 许铮.doc

《现代快餐》教案 授课时间：2010—2011学年度第二学期 授课班级：2010烹饪 酒店管理教研室 许铮 2011—03--11 临沂第一职业中专教案 编号 01 2010--2011 学年度 第 二 学期 系（部）财经专业部 教研室 酒店管理 任课教师 许铮 课程名称 现代快餐 授课章节：现代快餐概述 授课班级 2010烹饪 授课时间 2011—03--13 课 题 现代快餐概述 时 数 2 教学目的 及 要 求 1、了解现代快餐发展历程以及快餐的概念 2、分析比较中国、美国快餐发展历程 3、掌握现代快餐的内涵与外延 教学重点 分析比较中、美两国快餐业的发展历程 教学方法 及 教 具 讲授、案例分析 课堂设计（教学内容、过程、方法、图表等） 时 间 分 配 新课导入 随着经济社会的快速发展，为满足人们快节奏的生活饮食需求，快餐应运而生。快餐现在已经成为一种独特的经济文化现象。同学们根据自己的生活实践，思考一下：什么事快餐？在你的日常生活中快餐产品有哪些？你所知道的快餐店都有哪些？ （学生思考讨论） 新授内容 现代快餐的起源 1、现代快餐的起源是和汉堡包的出现联系在一起的。2、1921年美国白色城堡汉堡店是美国第一家快餐店。 3、中国现代快餐的起源是以1987年肯德基在中国的落户为标志的 （师：简要介绍讲解 生：教材阅读） 5分钟 7分钟 课堂设计（教学内容、过程、方法、图表等） 时 间 分 配 二、概念 快餐式微消费者提供日常基本生活需求服务的大众化餐饮，具有制售快捷、食用便利、质量标准、营养均衡、服务便捷、价格低廉的特点。 其经营方式主要采取店堂加工销售和集中生产加工、现场出售或送餐服务的形式。 快餐企业既包括以手工操作、现场加工和单店经营为主要特征的现代快餐企业。 （师：概念分析举例讲解） （生：思考举例 分析教材） 三、美国现代快餐的内涵 （一）社会化和工业化生产 快餐的社会化主要是由于以下三个方面：1、为解决高投入低产出的矛盾而要求进行社会化生产；2、快餐企业的现代化机械生产方式带来的生产规模的扩大化要求进行社会化生产；3、市场的激烈竞争。 （二）产供销一体化 这是快餐企业运营系统的核心系统 （三）标准化 一是指操作程序的标准化；二是指生产加工体系标准化 （四）设备环境洁净化 （五）固体食品与饮料相结合 （师：重点讲解 结合案例 阅读教材） 生：举例理解 教材缝隙 小组讨论 课程小结： 布置作业及完成： 8分钟 10分钟 5分钟 10分钟 作 业 根据美国快餐的内涵结合你所知道的中国快餐业现状，对比一下中国和美国快餐业的区别 课 后 小 结 本节课基本完成教学目标，学生思维活跃，思考积极性强与教师配合较好。对于快餐概念的掌握很好，但是就中美快餐的区别认识还不是很到位，还需进一步思考，学习然后在作业有所体现。 校长签字 教师签字