巴夫鲜蛋鸡蛋小百科要点.ppt

鸡蛋小百科 巴夫生态鲜蛋 /u/5561980200 鸡蛋构造 蛋壳：碳酸钙，碳酸镁，磷酸钙，胶质 壳上膜:即在蛋壳外面，一层不透明、无结构的膜；作用是防止蛋的水份蒸发。 壳膜：角蛋白构成的纤维网，防止水分蒸发，可以透过空气 气室:蛋膜之间的空气 蛋白：半流动胶状物质，主要是蛋白质，核黄素，尼克酸，生物素和钙磷铁等 蛋黄：卵黄磷蛋白，脂肪（卵磷脂），维生素A，D，铁磷硫钙等 胚盘：蛋黄表面一个白点，小于3mm 卵黄系带：缓冲作用 鸡蛋营养 【脂肪】：以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。 【胆固醇】胆固醇增高而导致动脉粥样硬化。卵磷脂进入血液后，会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，并使之保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。。 【氨基酸】：鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸。 【每100克的营养成分】： 能量156千卡 蛋白质12.8克 脂肪11.1克 碳水化合物1.3克 叶酸113.3微克 胆固醇1510毫克 维生素A194微克 硫胺素0.13毫克 核黄素0.32毫克 烟酸0.2毫克 维生素E2.29毫克 钙56毫克 磷130毫克 钾154毫克 钠131.5毫克 碘27.2微克 镁10毫克 铁2毫克 锌1.1毫克 硒14.34微克 铜0.15毫克 锰0.04毫克 养殖标准 欧盟，有机鸡蛋价格最高，散养鸡蛋、圈养鸡蛋以及笼养鸡蛋的价格依次递减； 美国市场上根据鸡的养殖状况、饲料、环境等，把鸡蛋分成如下几类：Regular(常规)；Cage Free(非笼养)；Free range(散养)；Certified organic(有机认证)；Organic vegetarian(有机素食)；Omega-3 enriched(Ω-3增强)；Pasture rised(牧场散养)。 德国鸡蛋编码 作为一个发达国家，德国的食品的供应都是有严格规范的。在超市里每个鸡蛋的蛋壳上面都有编码，编码由拉丁字母加数字组成，如“1-DK-4356874”这组编码 第一部分，代表饲养方式，标明“0”的是绿色环保鸡蛋，像内地的土鸡蛋；标明“1”表明有固定鸡舍，露天饲养场放养的；“2”表示母鸡是圈养的，但生活环境比较宽松；标明“3”则表明它一天24小时双脚只能踩在铁丝网上，生活环境恶劣。 第二部分，代表生产国，比如DE代表德国，BE是比利时，DK是丹麦，IT是意大利等。 第三部分，代表鸡所在的养鸡场、鸡舍或鸡笼的编号。 鸡蛋存放 保质期国内一般45天 放置方法：冷藏，大头朝上 新鲜鸡蛋的哈氏单位为84，为AA级鸡蛋。 常温 冷藏 第一周 AA AA 第二周 A AA 第三周 B AA 第七周 B AA 新鲜度指标 新鲜度AA级鸡蛋是指认证养殖基地生产48小时之内、新鲜度为72（哈夫值）以上的鸡蛋。 蛋黄蛋壳 鸡蛋家族 土鸡蛋，柴鸡蛋，山鸡蛋 头窝蛋，富硒蛋，中草药蛋，低胆固醇蛋，欧米伽3蛋 粉壳，白壳，褐壳，绿壳 巴夫鲜蛋，为家人更健康 “民以食为天，食以安为先”。食品安全问题日益严重的今天，您是否为家人的健康担心？巴夫从生态鲜蛋做起，全程采用微生态养殖技术，天然玉米谷物饲料与益生菌有机结合，通过蛋鸡自身的生命运动转化为有机营养。就像人喝酸奶一样，调节肠胃，促进吸收，免疫力更高，身体更棒，和抗生素，激素说再见。同时采用喷雾型微生态制剂净化环境，代替化学消毒剂，提高蛋鸡舒适度。好鸡产好蛋，从源头到餐桌，巴夫为您把关。 谢 谢