蛋白质课件要点.pptVIP

第二节 生命活动的主要承担者 ----蛋白质 造就人体的神奇蛋白质 我们的身体是由什么构成的呢？比如自行车那是把金属材料的车把和链条等零部件组装起来所构成的一件交通工具。同样，人体则是由以蛋白质为主要材料的许多零部件组装起来所构成的一个生命体。 仅由蛋白质这一种材料就能构建出人体这样的复杂生命，秘密之一，就在于蛋白质具有各种各样不同的形状。正如组成自行车的每一个零部件都具有适合于各自发挥作用的独特形状，同样，每一种蛋白质也都具有同人体的某种特定功能相联系的独特结构。 【热点追击】 “大头娃娃”事件： 劣质奶粉中因缺少蛋白质会导致婴儿患病，成为“大头娃娃”。 ２００８年 ２００８年，我国8省发现肾结石患 儿已达6244例肾结石，都曾服用“三 鹿”牌婴奶粉，死亡1例。有超过五万 名婴儿受到影响 。 第二节 生命活动的主要承担者 ----蛋白质 1．你能够说出多少种富含蛋白质的食品？ （3）肉蛋类食品： （1）大豆制品： 豆腐、豆浆、腐竹等； （2）奶类制品： 奶粉、酸奶、牛奶等； 牛肉、羊肉、鸡蛋等。 1.含量:占细胞干重的 以上,是细胞中含量最多的有机化合物。 50% 2.组成元素: 3.相对分子质量: 一、蛋白质的组成： C、H、O、N.(P 、 S)等 很大，属高分子化合物 蛋白质可以被人体直接吸收利用吗？ 探讨2: 二、蛋白质的基本单位——氨基酸 氨基酸 （20种） 必需氨基酸：人体自身不能合成，必须从外界获取的氨基酸（成人有8种、婴儿多组氨酸） 非必需氨基酸：人体自身可以合成的氨基酸 不挑食，保证从食物中获取足够的必需氨基酸。 1.种类：天然氨基酸有180多种，其中组成天然蛋白质的氨基酸有20种 必需氨基酸包括： 甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、 苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸; （婴儿有9种，外加组氨酸）　　　 口诀：【甲携来一本亮色书】 甘氨酸 缬氨酸 亮氨酸 丙氨酸 试一试：推导氨基酸的结构通式 每种氨基酸分子　　　都含有　　　　（　　　） 　和　　　　　（　　　　）。 且都有一个氨基和一个羧基连接在　　　　　　上。 氨基酸分子不同，就不同在 。 至少 一个氨基 —NH2 一个羧基 —COOH 同一个碳原子 R基 C H C OH N R 2、氨基酸的结构通式： H H O 或简写成： H2N－C－COOH R 每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)、一个羧基(-COOH)和一个H,并且都连在同一个碳原子上。 氨基酸之间的区别在于R基不同。 氨基酸的判断依据 -NH2、-COOH、是否连在同一个“C”上 H 以下哪些是组成蛋白质的氨基酸? √ √ × × 判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，R基是什么？ C COOH CH3 HOOC H C NH2 CH3 H2N H C H HOOC H CH2 NH2 C NH2 HOOC H CH2 NH2 CH NH2 HOOC CH NH2 HOOC 1 2 3 4 5 × × √ √ × ② ① ③ ④ （2）如果是氨基酸，则它们的R基分别是: ____ _____ _____ 1、 （1）以上属于氨基酸的是________ ①②④ 练习： — H 食物中的蛋白质都是大分子物质，是由很多很多个氨基酸组成的,氨基酸怎样组成结构复杂的蛋白质呢? 思考： 三、蛋白质的结构 讨论:1．从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？ 氨基酸 二肽 三肽 ： 多肽 一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质 多条多肽链盘曲折叠形成蛋白质 1.蛋白质的结构层次 氨基酸 肽链 蛋白质 三、蛋白质的结构 脱水缩合反应 盘曲折叠形成特定的空间结构 N个（n≧2） 二肽或多肽 一条或多条肽链 氨基酸的结合方式：脱水缩合反应 C H COOH R1 C H NH2 COOH R2 NH2 C O H N H OH C H R1 NH2 OH C O H2O H 氨基酸的结合方式：脱水缩合反应 氨基酸的结合方式: C H R1 NH2 C O H2O 二肽 肽键 脱水缩合反应 氨基酸的结合方式:脱水缩合反应 肽键 OH H 二肽 H2O H2O 氨基酸的结合方式:脱水缩合 肽键 二肽 H2O 肽键 三肽 以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，