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食品、营养与人类健康 主 讲 人：余华 英顺达科技有限公司：医务室 2 Inventec Confidential 内容纲要 2 — 健康的概述 — 流行病学的统计数据 — 肥胖的危害 — 中国传统膳食 — 六类营养素及食物对身体的作用 — 合理运动；培养良好的饮食习惯 健康的概念 世界卫生组织（WHO）近年对影响人类健康的众多因素进行了评估,报告指出，健康与长寿取决于下列因素 报告强调加强健康教育、健康保护、健康促进，提倡自我保健。这种新观念要求人们把注意力由偏重于治疗转向积极地预防和保健，由依赖医生转向由自己把握健康的命运。? 世界各国饮食结构 世界各国形成不同类型的食物结构 欧、美等国---动物性食物为主； 印度、巴基斯坦、印尼、泰国---典型的素食结构； 日本---吸收东西方膳食的优点，植物与动物蛋白搭配比较合理，加之政府对膳食营养比例、食品构成、消费比重的重视，使其人均预期寿命现在居世界前列。 我国 “营养不良与营养过剩同在，贫困病与富裕文明病并存”。 高血压、高脂血症、冠心病、脂肪肝和动脉硬化等“文明病”泛滥!肥胖成为社会“公害”! 糖尿病患病率1979年仅占全部人口的0.67%，1998年升至3.21%，2010年患病率高达10%！ 营养偏颇的现代“文明病”严重威胁着国民健康！ 流行病学资料 流行病学资料 2004年统计报告： 高血压1.6亿； 糖尿病4000万； 血脂异常1.6亿； 超重2亿； 肥胖6000万。 2 010年统计报告： 高血压2.2亿； 糖尿病1亿，列世界第一，如不加干预，到 2025年将翻一番； 血脂异常2.2亿； 超重和肥胖2.4亿； 脑卒中已成为我国居民第一位死亡原因! 肥胖导致 每增加5公斤体重，患冠心病的几率将升高14% 中风危险率提高4%，缺血性中风提高16%。 其他: 肿瘤、骨质疏松、血脂紊乱等发病率增加。 肥胖已经成为与艾滋病、毒药麻痹和饮酒成瘾并列为世界四大医学社会问题，称为全球引起死亡的第五大风险，全球每年至少有280万人死于超重或者是肥胖。 WHO预测，到2015年，全世界肥胖症患者将达到7亿。糖尿病被认为是肥胖症的主要并发症之一。 我们为什么变得这么胖？ 2004年11月8日美国《时代周刊》刊载 “25年前,亚洲40%的人慢性营养不良，此数字现已降至16%。 美式‘洋快餐’象洪水一样在亚洲泛滥，城市化的急剧发展使体力活动剧减，却没有足够的运动去燃烧脂肪. WHO则认为“我们可能低估了在中国体重超重造成的影响” 研究结果发现，“腰围身高比”比BMI值，以及单纯的腰围数字更能精确预测高血压、糖尿病和心脏病等与肥胖相关的疾病风险。 英国伦敦城市大学卡斯商学院研究称，对一位30岁没有吸烟习惯的男性来说，如果腰围/身高＞50%，其寿命最多会缩短14%。腰围数字控制在身高一半以下，这样有助于延长人的寿命。 注：体质指数(BMI)＝体重(kg)/ 身高 ㎡ 随着经济的发展，国人膳食结构发生明显变化。 上海为例： “洋快餐” ，“垃圾饮食”危害健康! 能量炸弹 三高---高热量、高脂肪、高蛋白质 三低---低矿物质、低维生素和低膳食纤維 诱发肥胖: 长期食用，机体对激素—瘦素（leptin）的抵抗力增强。诱发肥胖. 含致癌物质“丙烯酰胺” 使用的“氢化油” 导致冠心病、心肌梗塞、糖尿病发生的原因之一 我国膳食结构和饮食行为发生深刻变化：饮食西化，在外就餐的增加等是超重和肥胖、脂肪肝重要危险因素。 美国一位资深营养专家说“我切身体会到中国传统膳食是科学、合理的，是有利于健康的”他恳切希望中国不要盲目追随西方膳食习惯。 中国传统膳食有其科学性的一面，不能摈弃！ 可悲的是我们丢弃了传统! 平衡膳食、辨证用膳 我国传统膳食结构: 以谷物为主、搭配足量的豆类及其制品； 副食主要是新鲜蔬菜等天然食品不作精细加工； 糖主要是传统的红糖、且食用量较少； 食用包括醋、酱在内的许多发酵食品，烹调大多使用素油； 茶为日常大众化的天然饮料. “五谷宜为养，失豆则不良，五畜适为益，过则害非浅，五菜常为充，新鲜绿黄红，五果当为助，力求少而数，气味合则服，尤当忌偏独，饮食贵有节，切切勿使过。” “辨证用膳” 就是指膳食应结合四时气候、环境等情况，做出适当的调整。在养生防病中食物发挥着重要的作用。 对于疾病治疗的食物选择，也要考虑四时气候,如”风寒外感” 冬季: 辛温之物