第二节淀粉纤维素要点.pptVIP

第二节 淀粉 纤维素 阅读P183回答下列问题： 1.什么是多糖？淀粉、纤维素符合什么通式？ 2.淀粉、纤维素是否属于纯净物？他们互为同分异构体吗？ 3.生活中你知道哪些物质含淀粉、纤维素？你对淀粉、纤维素有多少了解？ 多糖： 1.概念：能水解生成多个单糖分子的糖类。 2.通式: (C6H10O5)n 每个结构单元式量：162 说明： 1.淀粉分子,一般n＝几百到几千； 2.纤维素分子,一般n＝几千或几千以上。 3.它们的结构不同,所以性质有差异。 4.属于天然高分子化合物。 一、淀粉 1．淀粉的存在： ①淀粉主要存在于植物的种子和块根里。 ②其中谷类中含淀粉较多。 如： 大米，约含淀粉80％ 小麦，约含淀粉70％ 马铃薯，约含淀粉20％ 二、纤维素 1.纤维素的存在 　 纤维素存在于一切植物中。是构成植物细胞壁的基础物质。 其中： 棉花含纤维素92％~95％； 亚麻含纤维素约80％；木材含纤维素约50％。 2.淀粉的物理性质： ①淀粉是白色、无气味、无味道的粉末状物质； ②不溶于冷水； ③在热水中膨胀破裂，部分溶解，部分悬浮，形成胶体,这一过程叫糊化作用 溶解性实验： 白色、无味丝状固体物质。不溶于水及一般有机溶剂 2.纤维素的物理性质： 问题： 我们的食物中含有很多淀粉和纤维素，它们进入我们的消化系统后，能否被消化和吸收呢？ 　　淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，在近乎中性的条件下,淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，其中一部分被水解,形成麦芽糖。 　　淀粉在小肠里，在胰脏、小肠分泌出的淀粉酶、麦芽糖酶等的作用下，继续进行水解，生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。 知识回顾： 1.淀粉遇碘变蓝色 2.二糖在稀硫酸并加热的条件下可以发生水解。 实验探讨： 根据淀粉遇碘变蓝色,及二糖在稀硫酸的作用下可以发生水解。如何证明，淀粉也可以发生水解？淀粉是否为还原性糖？ 1.如何证明淀粉没有水解？ 2.如何证明淀粉部分水解？ 3.如何证明淀粉完全水解？ 3.还原性糖可以发生银镜反应及和斐林试剂反应。 结论： 1.淀粉无还原性 2.淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。 不论是直链淀粉还是支链淀粉,在稀酸作用下都能发生水解反应, 最终产物是葡萄糖. 问题思考： 一些食草动物如：牛、马、羊等能消化纤维素，在其体内可以水解成葡萄糖。那么，纤维素能不能像淀粉一样在无机酸的催化作用下发生水解呢？ 说明： 1.纤维素无醛基，在稀硫酸作用下不能水解，在浓硫酸作用下能水解； 2.纤维素的水解比淀粉难，但纤维素和淀粉水解的最终产物是相同的，都是葡萄糖。 纤维素分子由几千个单糖单元构成，其中，每个单糖单元中含三个醇羟基，因此，能显示出醇的性质。发生酯化反应，生成酯。 　　如：与硝酸反应，生成纤维素硝酸酯（俗名：硝酸纤维）、与醋酸反应生成纤维素乙酸酯（俗名：醋酸纤维）。 小结：填表比较 淀粉 纤维素 关系 结构特征 性质 用途 均为天然高分子化合物，n值不同； 既非同分异构体，也非同系物。 通式： (C6H10O5)n 无醛基 无羟基(?是否有问题） 无醛基 每个单元含三个羟基 1.遇碘显蓝色 2.无还原性 3.能水解成葡萄糖 1.无还原性 2.能水解成葡萄糖（难）3.能发生酯化反应 淀粉的用途 （1）淀粉是食物的重要成分，是人体的重要能源； （2）可用于制葡萄糖和酒精等； （3）淀粉在淀粉酶的作用下，先转化为麦芽糖，再转化为葡萄糖，在酒化酶的作用下，转化为乙醇： 纤维素的用途 棉麻纤维大量用于纺织工业 木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸 食物中的纤维素有利于人的消化。 制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含N量分为火棉（含N量较高，用于制造无烟火药）、胶棉（含N量较低，用于制赛璐珞和喷漆） 制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火，用于制胶片。 制造粘胶纤维（NaOH、CS2处理后所得，其中的长纤维称人造丝，短纤维称人造棉）。 纤维素硝酸酯：纤维素一般不容易完全酯化生成三硝酸酯 (含N: 14.14%)。 N%: 12.5--13.8%