第四章生命的化学基础和基本单位1课件.pptVIP

第五讲 生命的化学基础 第一节 生命的元素组成 第二节 构成生命的基本元件 第一节 生命的元素组成 生命的形式多种多样，生命的形态多变，但是化学成分是同一的。 元素：无机界的 C、H 、O、N 、P 、S 分子：蛋白质、核酸、脂、糖、维生素 认识生命 认识组成生命的物质 O C H N P S 其他 人 65% 18% 10 % 8 % 1.0 % 0.2 % 2.8 % 杆菌 69 % 15 % 11 % 8 % 1.2 % 1.0 % 5.0 % 1.1 哪些元素参与生物体的组成？ 参与生物体组成的元素总共约二、三十种 常量元素 微量元素 “反自然” 现象 （1）自然界：C、H、O 总和 1% 生物体： C、H、O 、N总和 96% （2）地球表面元素的丰度最高的是O、Si、Al、Fe、Ca 在生物体内，C最高，O第3位，Ca第5，而Fe、Al和Si极微量 生命体与普通物质不同 为什么是C、H、N、O? H、O、N、C分别共用1，2，3，4个电子对，是可获得稳定构型的最小原子。 O、N、C能形成多种化学价，如：H2O2（-1），O2（0），H2O（-2） O是次于F、Cl的第三个跟原子最有亲和力的原子。 1.2 如何判定一种元素的营养学意义？ 判定方法: （1）让实验动物摄入缺少某一种元素的膳食，观察是否出现特有的病症 （2）向膳食中添加该元素后，实验动物的上述特有病症是否消失 （3）进一步阐明该元素在身体中起作用的代谢机理 1925年，Cu：发生冠心病的主要原因，与酶的活性有关。 1931年，Mg、Mn、Mo：与酶的活性有关。 1934年，Zn：在青少年的发育生长，癌症等的发病和防治起有作用。 1935年，Co：与酶的活性有关。 1957年，Se：缺硒产生克山病，与肝功能，冠心病发病和防治有关。 对人体必需微量元素的认识较晚 其它微量元素 Fe：与氧的运送和酶的活性有关，缺少时引起缺铁性贫血。 I ：缺碘产生地方性甲状腺肿，幼儿发生呆小症。 F ：与牙齿健康有关，缺氟产生龋齿，过多则斑齿和氟中毒。 Ni：过低会引起急性白血病。 Sn：影响骨钙化速度。 1.3 例子 例一、钙 人每天需要摄入多少钙？ 从粪、尿、汗中排出 320-450mg 吸收率约40% 320 × 100/40 = 800 mg 人体每天需要补充多少钙？ 人群 钙的数量（mg） 成人 800 婴儿（10个月） 400 幼儿（3岁） 600 少年（10岁） 800 青年（12-18岁） 1000 老年 1200 孕妇/哺乳 1500 钙几乎参加每一种生理代谢过程 Ca在人体中的含量为 1.2 kg / 70 kg （2%），骨骼及牙齿 99%，血浆中 10克。 需要 Ca 参与的生理过程： 肌肉： 肌肉收缩；免疫：白细胞吞噬功能 循环： 微循环改善；内分泌：激素分泌 骨骼： 骨骼形成；神经：应激性 缺钙引起的疾病 婴、幼、少儿------佝偻病 老年人------骨质疏松症 例如： 上海地区骨质疏松症患者 男 20.1%；女 48.1%， 其中60岁以上，男 24.9%；女 75.5% 高血压 （还带来别的效应） 缺钙 反常钙内流 血管 内壁细胞 平滑肌细胞 中钙反常积储 血管内皮细胞钙化，损伤胆固醇，脂类沉积。细胞因子分泌血小板，血细胞粘附平滑肌细胞，或纤维细胞增生导致动脉硬化 血管外周阻力增大 高血压 血管收缩 肾结石——肾结石中主要成分是草酸钙，但是限制钙摄入恰恰会使肾结石加重。 草酸钙：草酸来自蔬菜，食物中钙可使草酸在肠道中结成草酸钙，从粪便中排出 缺钙 反常钙内流，损伤肾细胞 肾脏对钙回收功能受损 高钙尿液与尿中草酸结合形成结石 尿钙排出增多 影响钙吸收的因素 维生素D 促小肠吸收钙 促骨骼释放钙 促肾细胞回收钙 降血钙素 抑骨骼释放钙 抑肾细胞回收钙 甲状旁腺素 促小肠吸收钙 促骨骼释放钙 促肾细胞回收钙 例二 锌 羧基肽酶 醇脱氢酶 例三 铬 例四 硒 人体缺乏某种微量元素会导致疾病，如缺铁导致贫血；缺锌使免疫力下降并影响发育和智力，缺碘发生甲状腺肿大等。若能在药物治疗的同时，辅以食补，效果将会更好。 缺铁：可多食黑木耳、海藻类、动物肝脏、黄花菜、血豆腐、蘑菇、油菜、腐竹、酵母、芝麻、蚬子等。 缺锌：可多食鱼、牡蛎、瘦猪肉、牛肉、羊肉、动物肝肾、蛋类、可可、奶制品、干酪、花生、芝麻、大豆制品、核桃、糙米、粗面粉等，严重者可服用新稀宝等补锌产品。 缺镁：可多食海带、紫菜、芝麻、大豆、糙米、玉米、小麦、菠菜、芥菜、黄花菜、黑枣、香蕉、菠萝等。 缺碘：可多食海带、紫菜、海鱼