第二章食品的消化与吸收要点.ppt

第二章 食物的消化与吸收 食物里有哪些营养物质？ 蛋白质 糖 类 脂 肪 水 维生素 无机盐 纤维素 2 疑 问 我们每天吃进大量的食物， 但只排出少量的粪便， 减少的那部分到哪儿去了？ 被人体消化和吸收了 人体对食物的消化和吸收是由 -----消化系统完成的。 食物的营养物质有何用途？ 释放能量 （一部分转化成热能） 维持正常生命活动 （生长所需物质） 蛋白质 糖类 脂肪 维生素等 蛋白质 糖类 脂肪 水 无机盐 构成人体细胞成分 4 上述物质中除：水、无机盐和维生素外，大多数营养物质是由不溶于水的大分子物质所组成。人体进食后，必须先将其转化为较小的可溶性小分子物质，才能被人体吸取和利用。 试问上述工作是由人体哪个系统完成的呢？食物又是怎样被消化和吸收的呢？ 消化系统概述 消化（digestion） : 　　食物通过消化管的运动和消化液的作用被分解为可吸收成分的过程，即食物在消化道内进行分解的过程。 机械／物理性消化 化学性消化 吸收（absorption） : 　　食物的可吸收成分透过消化管壁的上皮细胞进入血液和淋巴液的过程。不被吸收的残渣则由消化道末端排出体外。 微生物性消化 7 消化道 消化腺 人体消化系统的组成 口腔 咽 食管 胃 小肠 大肠 肛门 唾液腺 胃腺 胰腺 肝脏 小肠腺 既是食物通过的管道，又是食物消化、吸收的场所。 分泌消化液的器官 8 口腔 咽 食道 胃 大肠 小肠 肛门 口腔 切牙 尖牙 磨牙 腮腺 舌下腺 颌下腺 1.牙齿 2.舌 3.唾液腺 胃 胃位于左上腹，是消化道最膨大的部分，其上端通过贲门与食道相连，下端通过幽门与十二指肠相连 胃壁很厚的肌肉层对胃的蠕动有一定的作用。 胃腺分泌胃液进入胃中帮助消化 胃主要消化的营养物质是蛋白质 胃可以吸收水和少量酒精 13 皱褶 放大的皱褶 两个绒毛 微绒毛 14 小肠 小肠是食物消化的主要器官，在此，食物受胰液、胆汁及小肠液的化学性消化和小肠运动的机械性消化 小肠位于胃的下端，长约4米，从上到下分为十二指肠、空肠和回肠 十二指肠长约25cm，在中间偏下处的肠管稍粗，称为十二指肠壶腹，该处有胆总管的开口，胰液及胆汁经此开口进入小肠，开口处有环状平滑肌环绕，起扩约肌的作用，称为Oddi扩约肌，防止肠内容物返流入胆管 空肠与回肠相互延续，没有明显的分界。小肠的肌肉也是由环状肌和纵状肌组成，其舒张和收缩形成了小肠的运动 （1）小肠有许多皱襞和绒毛 （扩大了小肠的内表面积） （2） 丰富的毛细血管 淋巴管 只有一层很薄的上皮细胞 （有利于吸收营养物质） （3） 小肠长，且有多种消化液 （有利于消化营养物质） 小肠是吸收的主要器官 肠腺 胆汁 肠液 胰液 胆汁参与脂肪的消化 胰液参与蛋白质、淀粉和脂肪的消化 肠液参与蛋白质、淀粉和脂肪的消化 最大的消化腺 小肠是消化的主要场所 19 大肠基本没有消化功能 便秘是由于大肠吸收过多的水分而造成的 肛门是消化产物的排出口 胃腺 肝脏 肠腺 胰腺 唾液腺 消 化 腺 消 化 腺 唾液腺： 胃 腺： 胰 腺： 肠 腺： 肝 脏： 最大的消化腺腺体，分泌胆汁，暂储于胆囊。胆汁呈碱性，无消化酶，但有乳化脂肪的作用,对脂肪的消化吸收具有重要的意义。 。 胃壁粘膜内陷，可分泌盐酸、粘液、胃蛋白酶等 有三对，腮腺、舌下腺、颌下腺 分泌胰液，胰液呈碱性，含消化蛋白质、淀粉和脂肪的酶 位于小肠粘膜中的微小腺体，分泌的肠液呈碱性 23 消化腺 唾液腺 流入的部位 口腔 胰腺 胆囊 十二指肠 胃 肠腺 肝脏 胃腺 小肠 1、淀粉初步消化的部位在__________。 3、蛋白质初步消化的部位在__________。 4、吸收营养物质的主要场所在__________。 2、糖类物质尝起来是否都是甜的？ 口腔 不是 胃 小肠 5、下列结构与小肠吸收功能无关的是（ ） A、小肠内壁上的皱襞和小肠绒毛 B、小肠内的肠腺能分泌多种消化液 C、有大量的小肠绒毛且壁薄 D、小肠绒毛内有丰富的毛细血管 B 2 、消化腺 大消化腺有大唾液腺、肝和胰腺。 小消化腺位于消化管壁内，如食管腺、胃腺和肠腺等。 消化腺都有导管与消化道相通，使分泌的消化液能流入消化道。 消化液由水、无机盐和少量有机物组成，其中最重要的成分是具有蛋白质性质的消化酶。 消化液的主要功能 分解食物中的各种成分 为各种消化酶提供适宜的pH环境 稀释食物，使其渗透压与血浆相等，以利于吸收 保护消化道黏膜免受理化性损伤 28 二、食物的消化： 1.消化的概念：在消化道内将食物分解成为可以被身体利用的小分子化合物的过程。