饮食营养与健康绪论.ppt

饮食营养与健康 一、营养学基础 (一) 概述 （二）营养、健康的概念 （三）食物、营养与健康的关系 3 (一) 概 述 万物生长离不开营养。 从字面上讲，“营”就是谋求的意思，“养”是养生的意思，合起来是谋求养生。就是生命体不断地从外界摄取所需物质以维持生命活动的整个过程。 对人来说，营养就是从外界摄取食物，经过消化吸收和代谢，利用身体需要的物质以维持生命活动的整个过程。 这些维持机体正常生长发育、新陈代谢所必需的物质，俗称“养份”或“养料”，它的科学名称叫作营养素。 4 营养（nutrition）：营养是机体摄取食物，经过消化、吸收、代谢和排泄，利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长、发育和防病保健的过程。 食物（food）：是提供给生物体热能和营养物质的重要载体。 营养素（nutrients）：机体为了维持生命和健康，保证生长发育、活动和生产劳动的需要，必须从食物中获取必需的营养物质。 营养素（nutrients）：是指食物中具有营养功能的物质。 人体需要的营养素有：六大类40种营养素 蛋白质（protein） 脂类（lipids） 碳水化合物（carbohydrate）（包括膳食纤维） 无机盐和微量元素（mineral microelement） 维生素（vitamin） 水（water） 食物的营养价值： 1、粮谷类及薯类：提供碳水化物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素； 2、动物性食品：提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A、B； 3、豆类及其制品：提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质、 B族维生素； 4、蔬菜水果类：提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素； 5、纯热能食物：油、酒、食用糖、淀粉，提供能量。 营养素功能包括： 参与机体组织、细胞的构成，以满足生长发育及组织修复的需要。（这是蛋白质的主要功能。） 供给机体基础代谢、活动和生产劳动所需的热量。 作为调节生理功能的物质基础，维持和调节正常的生理功能。 8 营养的核心是合理 合理营养是一个综合性概念，它既要通过膳食调配提供满足人体生理需要的能量和各种营养素；又要考虑合理的膳食制度和烹调方法，以利于各种营养物质的消化、吸收与利用；此外，还应避免膳食构成的比例失调，某些营养素摄入过多以及在烹调过程中营养素的损失或有害物质的生成。因为这些情况都会给身体造成不必要的负担，甚至引起代谢的紊乱。 9 合理营养（rational nutrition）基本要求： 1、平衡膳食：提供必需的热量和各种营养素 2、合理的膳食制度：定时定量，比例适宜 3、合理的食物的储存、烹调加工 4、食物应对人体无毒害 二、全世界公认的健康标志 生气勃勃 性格开朗充满活力 正常的身高体重 光泽的头发 坚固并带 淡红色的指甲 粉红的舌头 食欲旺盛 正常的体温脉搏 和呼吸率 健康的皮肤 正常的大小便 明亮的眼睛 粉红的结膜 健康的牙龈 口腔黏膜 不易得病 亚健康状态 是指健康的透支状态，即身体确有种种不适，表现为易疲劳，体力、适应力和应变力衰退，但又没有发现器质性病变的状态。 亚健康有哪些表现？ 心理：精神不振、情绪低落、反应迟钝、失眠多梦、注意力不集中、记忆力减退、烦躁、焦虑等。 生理：莫名疲劳、稍一运动就气短、腰酸腿疼、时常心慌、浑身乏力、经常头疼。 引发亚健康的原因 -不合理饮食 -过度精神压力 -缺乏运动 -生活不规律 -睡眠不足 （二）营养与健康的关系 1、生命的整个过程都离不开营养 2、人的体格发育受到饮食营养的影响 3、人体健康与疾病受到饮食营养影响 均衡的营养促进健康,营养过剩和营养缺乏都会导致疾病。 合理营养是增进健康、防治疾病、延年益寿的重要保证，关系到人类智力开发、民族素质的提高。 -人的一生要进食60吨食物 -所选择的食物是对人体有积累作用的，到60岁时，这些积累作用会在身体上显现出来。 -学习营养知识可以帮助你选择合适的食物 -学习营养知识有助你增进健康 -我国目前营养不平衡问题比较严重，城市儿童的胖墩现象，高血压、高血脂和糖尿病人增多，这些现象值得重视。 -随着生活水平的提高，合理膳食越来越受到人们的关注。 为什么要关注营养 17 《中国居民膳食指南》 2007版 1. 食物多样，谷类为主，粗细搭配2. 多吃蔬菜、水果和薯类3. 每天吃奶类、大豆或其制品4. 常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉5. 减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食6. 食不过量，天天运动，保持健康体重7. 三餐分配要合理，零食要适当8. 每天足量饮水，合理选择饮料 9. 如饮酒应限量 10.