发酵工程第1章绪论要点.pptVIP

本章内容 一、发酵工程的定义及在生物技术中的地位 二、发酵工程发展简史 三、发酵工业的特点及其应用范围 四、工业发酵的类型与典型过程 五、发酵工程前沿及应用前景 一、发酵工程定义及在生物技术中的地位 1.何谓发酵？ 2.发酵工程概念？ 3.发酵工程在生物技术中的地位  何谓发酵？ ferver：发泡、沸腾 fermentation 微生物的 发酵现象 －－请看下面现象 对发酵现象的不同理解 －－两种角度（能量、产物） 指微生物在无氧条件下，分解各种有机物质产生能量的一种方式，或者更严格地说，发酵是以有机物作为电子受体的氧化还原产能反应。 生化和生理学意义上（侧重能量代谢） 如葡萄糖在无氧条件下被微生物利用产生酒精,同时释放出CO2。 对发酵现象的不同理解 －两种角度（能量、产物） 发酵是指有机化合物进行无氧代谢释放能量的过程 厌氧发酵是厌氧菌借助氧化-还原反应释放能量的过程 发酵是酵母无氧呼吸产生能量的过程 发酵是好氧生物在受到分子态氧短缺限制时的不 完全氧化释放能量的过程 生 物 化 学 家 生物化学家看待微生物发酵过程： 工业 微生 物学 家 通过培养生物细胞（包括动、植物细胞）来合成产物的过程。 通过微生物的生长繁殖和代谢活动来大量积累生产人们所需产品过程的理论和工程技术体系。（P1) 侧重产品的生产： 2. 发酵工程概念？ －－微生物细胞加工技术过程优化与放大 传统发酵工程：利用微生物的生长和代谢活动来大量生产人们所需产品的过程理论与工程技术体系。（p1) 该技术体系主要包括菌种选育与保藏、菌种扩大生产、代谢产物的生物合成与分离纯化制备等技术集成。 现代发酵工程：是将DNA重组及细胞融合技术、酶工程技术、组学及代谢网络调控技术、过程工程优化与放大技术等新技术与传统发酵工程融合，大大提高传统发酵技术水平，拓展传统发酵应用领域和产品范围的一种现代工业生物技术体系（新一代工业生物技术）。 强调现代生物技术、控制技术和装备技术在传统与现代发酵工业领域的集成应用。 传统发酵工业：酿造及食品 业、抗生素、氨基酸、核苷 酸、有机酸、饲料添加剂、 微生态制剂、生物农药、生 物肥料等 现代发酵工业：基因工程药物、细胞工程药物、疫苗；替代石油工业的大宗量的生物基化学品等，以及传统发酵工业升级。 现代发酵工业 的中央控制? 3. 发酵工程在生物技术中的地位 生物技术：应用自然科学和工程学的原理，依靠生物及其细胞的催化作用，将物料进行加工以提供产品或为社会服务的技术。 发酵工程是生物技术的应用基 础，是生物技术产业的核心。 生物技术体系 酶工程 细胞工程 发酵工程 产物 产品 产品 基因工程 强调过程优化与控制 上中下游相互关联！ 二、发酵工程发展简史 1900以前 自然发酵阶段 1900—1940 纯培养技术的建立 1940—1950 通气搅拌纯培养发酵技术的建立 1950—1960 诱变技术与代谢控制发酵技术的建立 1960—1970 开拓发酵原料时期（石油发酵时期） 1970年以后 进入基因工程菌发酵时期，以及细胞 大规模培养技术的全面发展。 近年来，以现代生物技术和过程工程技术为基础的 现代发酵工业突飞猛进。 自然发酵阶段 主要是酿造工业 主要产品：酒、酒精、醋、啤酒、 干酪、酸乳等 17世纪，能在容量为1500桶（一桶约136升）的 木质大桶中进行第一次真正的大规模酿造 1757年应用温度计 主要特点：嫌气发酵，非纯种培养 ，产品质 量不稳定 纯培养技术的建立 Koch首先发明固体培养基，建立细菌的纯粹培养 Petri创造一种培养皿(petri dish)用于微生物平板分离 主要产品：酵母、甘油、乳酸、丙酮丁醇等 第一次世界大战， Weizmann 发明了丙酮丁醇发酵，建立了真正的无杂菌发酵。 在面包酵母的生产中首先采用了分批补料培养技术。 主要特点：纯培养为主、嫌氧发酵，产品质量控制水平大大提高。 纯培养技术的建立 二十世纪四十年代初，第二次世界大战爆发，青霉素的发现，迅速形成工业大规摸生产。 1928年由 Fleming发现青霉素 1941年美国和英国合作对青霉素进行生产研究 表面培养：1升扁瓶或锥形瓶，内装200mL麦麸培养基 ─── 40u/ml 1943年沉浸培养： 5m3 ─── 200u/ml 当今：100m3─200m3 ─── 5-7万u/ml 链霉素、金霉素、新霉索、红霉素 通气搅拌发酵