吃油的学问解释.pptVIP

吃油的学问 做老百姓身边的贴身营养师 张付梅： 新时代易龙系统优秀讲师 国家公共营养师、 健康管理师、 2012年第五届中国营养师 年会评选为“优秀营养师” 与白求恩医院营养专家高伟教授 与营养专家孙树侠教授 厨中百味油为贵 开门七件事，柴米油盐酱醋茶 吃油和我们的健康有什么样的关系？ 1、供能营养素 2、保持皮肤的油脂 3、保护脏器 4、帮助脂溶性维生素吸收 5、保持体温 6、和大脑健康有重要关系 中国居民平衡膳食宝塔 中国居民平衡膳食宝塔 如何选择食用油？ 广告？ 品牌？ 价位？ 时尚？ 营养？ 脂肪酸的分类 饱和脂肪酸（常温下呈固态，例牛油，羊油、猪油） 脂肪酸 单不饱和：植物油（冷藏时混浊或絮状、半固态） (油酸) 不饱和脂肪酸 ? -6：亚油酸 多不饱和： （必需脂肪酸） ?-3:：a－亚麻酸 一、吃油的量 中国营养学会推荐每人每天25克，相当于30ml。 目前调查结果显示：北京，上海，广州等大城市人均用油达到50克/天，甚至80克/天 过量用油的危害 1、油是高热量的食物，主要是甘油三酯和胆固醇，吃多了，体内堆积造成血管硬化，肥胖症、高血脂、高血压、心脏病、糖尿病、关节炎、癌症等 动脉硬化 科学研究发现： 当人体摄入饱和脂肪酸在10%以下，单不饱和脂肪酸在70%以上，人体必需脂肪酸欧咪伽-3系列多不饱和脂肪酸与欧咪伽-6系列不饱和脂肪酸的比例为1：4时，人类身体的机能就能处于“非常健康”状态，同时，配比均衡的脂肪酸还能降低心血管、癌症、糖尿病、肥胖病、关节炎、哮喘等多种疾病的诱发风险。 如何选择食用油呢？ 1、品牌,原料（地沟油） 2、了解专业知识（油中90%是脂肪酸，人体吸收也是以脂肪酸的形式吸收） 必需脂肪酸在人体的代谢过程 ?-3 ?-6 亚麻酸 亚油酸 EPA（血管清道夫） r-亚麻酸 DHA （脑黄金） 花生四烯酸 3型前列腺素 1型和2型前列腺素 （双刃剑） ?-3不饱和脂肪酸 EPA—“血管清道夫”，（用图示说明） ?-3 a-亚麻酸（ALA）--“生命核心物质” DHA—“脑黄金”（在大脑中起到存储和提取记忆的能力） 如何减少亚油酸不好的作用？ 科学研究表明：人体中只有?-6和?-3达到适宜的比例才能确保肌体代谢的正常进行。?-6不饱和脂肪酸过多，将会增加人体内血栓形成因子和致敏因子，干扰人体对?-3不饱和脂肪酸的利用，易导致心脑血管等疾病的发病率增高，甚至直接影响到大脑组织和神经组织。 世界三大膳食体系 一、西方膳食：以美国为代表的，摄入动物蛋白和脂肪。 ?-3：?-6=1：20 二、东方膳食：以中国为代表的，摄入淀粉和植物脂肪。?-3：?-6=1：20~30 三、地中海膳食：以希腊为代表的摄如不饱和脂肪酸和?-3脂肪酸。?-3：?-6=1：4 世界卫生组织高度重视 ??自上世纪90年代开始，美国、日本、法国等国立法规定：在特定的食品中，必须添加欧咪伽-3系列多不饱和脂肪酸及代谢物方可销售。 2005年12月26日《美国新闻与世界报道》杂志邀请的数位美国饮食专家提出：每天补充一点?-3，能保护心脑血管 科学膳食比例 世界卫生组织推荐：?-3：?-6=1：6 中国营养学会推荐：?-3：?-6=1：4 中国是什么现状呢？ 2002年，第三届国际必需脂肪酸会议在上海召开，专家们对中国人身体状况做了概括： “缺乏依然存在，过剩另人堪忧” 卫生组织号召： 1、补充亚麻酸从孕前开始 孕妇缺乏亚麻酸会 导致胎儿大脑形成 缺乏足够的营养， 影响智力发育，并 容易形成多动症。 同时容易造成产后 抑郁症。 澳大利亚