单元一饭店概论学案一.docVIP

单元一饭店概论 导学案 目标及教学重点： 1、 熟悉饭店的概念 2、 掌握饭店类型与等级 3、 了解饭店的产生与发展 4、 重点掌握饭店类型与等级 阅读并完成相应的填空 一、饭店的概念（第一课时） 1、 饭店的概念 饭店一词，英语称为Hotel 源于 法语 。原指王公贵族招待贵宾的别墅。我国旅游局原将现代宾馆、饭店等通称为旅游涉外饭店。2003年用“旅游饭店”取代。 旅游饭店，是指能够以夜间为时间单位向旅客提供 。 按不同习惯，它也被称为宾馆、酒店、旅馆、旅社、 、 、大厦、中心等。 2、饭店企业必须具备的条件 （1） （2） （3） （4） 3、饭店的功能：住宿功能、餐饮功能、商务功能、家居功能、度假功能、会议功能。 4、饭店的特点：（1）服务性：已提供劳务为主; (2)综合性：具有综合功能 （3）享受性：满足宾馆享受的需要（4）文化性：是感受异地文化的消费场所 二饭店的类型（第二课时） 1、根据饭店接待对象分类 （1）商业型饭店： （2）观光型饭店： （3）会议型饭店： （4）汽车旅馆： （5）公寓型饭店： 2、根据饭店计价方式分类： （1） （2） （3） （4） （5） 3、根据饭店规模分类 目前国际上通行的划分标准有三种： （1） 小型饭店： （2） 中型饭店： （3） 大型饭店： 三、饭店的等级（第三课时） 1、饭店级别：是指一家饭店的豪华程度、设施设备、服务范围、服务质量、等方面做反映出的级别与水准。 2、饭店分级的目的： （1）保护消费者的权益：酒店被评为较高的等级能为本酒店带来良好的市场价值和经济效益。 （2）规范饭店行业的行为有利于增强员工的责任感、荣誉感和自豪感。， （3）有利于行业的管理和监督，有利于促进饭店行业的发展。 3、饭店等级的评定机构：一是国家旅游管理机构，包括国家旅游局或其他相应的机构；二是饭店行业协会；三是汽车协会或者俱乐部。 4、 我国星级饭店的评定 我国饭店按星级划分。用星的数量和设色表示旅游饭店的等级。星级分为五个等级，即一星级、二星级、三星级、四星级、五星级.星级越高，表示旅游饭店的档次越高。 四、饭店的产生与发展（第四课时） 5、世界饭店业的产生与发展 （1）、客栈时期（12—18世纪）。客栈，是乡间或路边的小客栈、小旅馆供过往旅行者寄宿之用。主要特点是规模小、设备简陋、服务对象以宗教或外出经商的旅行者为主；服务项目仅仅提供食宿。 （2）大饭店时期（18世纪末---19世纪末。最有影响力的代表人物是瑞士人凯撒。里兹（Cesar Ritz）其名言是“客人永远是对的”。 （3）商业饭店时期（20世纪初——50年的）。创始人是美国的饭店大王埃尔斯沃思。斯塔特勒（Ellsworth Statler）。 主要特点：以商务旅行者和广大公众为主要服务对象，是场面广；提出来新的服务理论；价格合理，物有所值，讲求经济效益；推行科学的管理手段和方法，质量标准化，低价经营，实施成本控制管理，体现薄利多销的经营理念。 （4）现代饭店时期（20世纪50年代至今）。期间以喜来登（Sheraton）和希尔顿（Hilton）两大饭店联号的控制能力最强、影响力最大。 现代饭店时期的主要特点：饭店布局一般在城市中心、旅游胜地、交通要道等地；面向大众旅行市场、类型多样化；连锁经营和集团化趋势明显；饭店服务综合化，满足旅行者多种需求。 6、中国饭店业的发展 （1）中国古代饭店业 （2）中国近代饭店业 （3）中国现代饭店业 7、我国现代饭店业（从1978年至今）大致经历了四个阶段 （1）第一阶段（1978年——1983年）由事业单位招待型管理向企业单位经营型管理，这一时期的饭店，很大部分是从以前政府下属的高级招待所转变而来。 （2）第二阶段（1984——1987年）由经验型管理向科学管理。这是我国饭店业在发展中迈出第二步。 （3）第三阶段（1988年——1994年）吸取国际上的通行做法，推行星级评定制度，我国进入了国际现代化管理新阶段。 （4）第