(PPT)饭店组织结构.pptVIP

旅游饭店实务 谭真 小游戏你得到的启示？ 自我介绍 X理论 人生来就是懒惰的，只要可能就会逃避工作 人生来就缺乏进取心，不愿意承担责任 人天生就以自我为中心 人缺乏理性，容易受外界的影响 Y理论 要求工作是人的本性 在适当的条件下，人们不但愿意，而且能够主动承担责任 人对于新参加的工作目标，能实行自我指挥与自我控制 Z理论 通畅的管理体制 关心员工的福利 创造生动的工作环境 Z理论 一切企业的成功都离不开信任、亲密，因此主张以坦白、开放、沟通作为基本原则来实行“民主管理” 饭店组织结构 它是指饭店各部分的划分，各部分在组织系统中的位置、集聚状态及各要素相互关系的形式。 组织结构 层次的划分 部门的划分 职权的划分及相互间的协调 层次的划分 高层 中层 基层 操作层或作业层 部门的划分 饭店的上级机构：饭店的投资者，它对饭店产权有最终决策权，并以所有者的身份监督并约束经营者的经营管理行为。 饭店内部各部门的划分：前台部门和后台部门 其他机构设置：党组织、工会 职权 经由一定的正式程序所赋予某项职位的一种权利，是处于某一职位的人要求其部属为完成组织目标而做或者不做某些事的权利。 职权的划分 直线职权：某职位或某部门所拥有的直接指挥权。一般是管理层 职能职权：某职位或部门所拥有的进行专业管理的权利 参谋职权:某职位或部门所拥有的辅助性权利 饭店组织结构类型 直线制组织结构：直线垂直领导的组织形式，信息由高层到低层下达和传递 小游戏 想一想直线制组织结构的缺点 职能制组织结构 是指在总经理领导下，各职能部门在本部门业务范围内对各部门拥有指挥和指导权的一种组织结构。 直线职能制组织结构 是指饭店业务部门，按直线的原则进行组织，实行垂直指挥。 事业部制组织结构 在总公司领导下，按地区或服务对象等设立多个事业部，各事业部内部在经营管理上拥有自主性和独立性，，实行独立经营、独立核算。 第二节 饭店组织管理体制 一、经济责任制：就是“责、权、利”的一致。（以制度或合同的形式予以确定） 以决策定计划---提出组织目标---分解计划指标---落实到各部门---确定各部门经济责任（在整个过程中进行监督考核） 确定标准：完不成、完成、超额完成的收益分配 岗位责任制 它是以岗位为单位，通过一定的制度，明确每个岗位的工作职责、工作内容、工作标准、工作量等等。 想一想 岗位责任制的作用是什么？ 员工手册 它规定了员工应遵守的纪律、规定，以及应享有的权利和享受的待遇。 主要内容：序言 组织结构 聘用条件 规章制度 奖惩条例 员工手册的解释与修订 工作制度 指前台部门的服务规范、程序和后台部门的操作闺范 * * *