营养与食品卫生期末考试大题要点.docVIP

1.常见营养不良的种类及指出其与哪种营养素有关？分为两种即营养缺乏和营养过剩，常见的营养缺乏病有蛋白质-能量营养不良，缺铁性贫血等；营养素摄入过多，可产生营养过剩性疾病，如肥胖症，高血脂等，此外还有维生素AD中毒。 2.研究脂肪酸对基因表达的调节具有哪些实际意义？拓宽了对脂肪酸生理功能的认识，可模拟PPAR的脂肪酸结构，合成一些配体，有助于开发预防和治疗高血脂糖尿病等的药物 4.营养流行病学有哪些优缺点？优点：它与人群健康直接相关，研究结果可直接用于评估疾病风险，制定营养素参考摄入量和食物消费模式；研究结果可直接应用于食品加工业。缺点：可能存在潜在的偏倚，必须有严密的实验设计将偏倚降低；判断观察到的关联是否真的存在因果关系比较困难；某些条件下，研究所得结论存在一定缺陷5.简述氮平衡在指导蛋白质消费方面的意义。营养学上将摄入蛋白质的量和排出量之间的关系成为氮平衡，健康成人应维持零氮平衡并富裕5%，儿童孕妇等应适当正氮平衡以满足机体对蛋白质的额外需要，饥饿疾病即老年时为负氮平衡，应尽可能减轻或改变负氮平衡，以保持健康，促进疾病恢复，延缓衰老6.PEM的主要表现是什么？一种指能量摄入基本满足而蛋白质严重不足的儿童营养性疾病，表现为腹腿水肿，虚弱等，另一种指蛋白质和能量均摄入严重不足的儿童营养性疾病，主要表现为患儿消瘦无力，易感染其他疾病而死亡。 7.正常成年人蛋白质的适宜摄入量是多少？过多危害？我国以植物性食物为主，推荐摄入量为1.16g/(kg.d)。占膳食总量的10-12%，危害：常伴随动物脂肪和胆固醇的过多摄入；过多蛋白质脱氨分解需要大量水分，增加肾脏负担；使含硫氨基酸摄入过多，可加速骨骼中钙质的丢失，易产生骨质疏松；与一些癌症相关8.简述膳食脂肪的营养学评价要点。脂肪的消化率；必需脂肪酸的含量；各种脂肪酸的比例；脂溶性维生素含量 9.简述短链脂肪酸的生理功能。提供机体能量；促进细胞膜脂类物质合成；预防治疗溃疡性结肠炎；对内源性胆固醇的合成有抑制作用；可预防结肠肿瘤 10.简述血糖生成指数在营养学中的应用。衡量某种食物或膳食组成对血糖浓度影响；GI高的食物进入胃肠后消化快，吸收完全，葡萄糖迅速进入血液，反之则反之；反映食物被利用的程度；可作为糖尿病患者选择多糖类食物的参考依据，也可广泛用于高血压病人的膳食管理11.简述膳食纤维的生理功能。增加饱腹感；促进排便；降低血糖和血胆固醇；改变肠道菌群 12.何谓宏量元素，种类？含量大于体重0.01%的矿物质，钙磷钠钾氯镁硫13.简述矿物质的共同特点。体内不能合成；需从外界摄取；分布在体内极不均匀；相互之间存在影响作用，一种元素可影响另一种元素的吸收或在体内的分布；某些微量元素在体内的生理剂量和中毒剂量范围较窄，摄入过多易产生毒性作用14.促进钙吸收的膳食因素有哪些?维生素D及其衍生物可促进小肠对钙吸收；某些氨基酸如赖氨酸，色氨酸可与钙生成钙盐促进吸收；乳糖经肠道发酵，降低肠内pH与钙形成复合物可增强钙吸收15.抑制钙吸收的膳食因素有？谷类蔬菜等植物性食物含有较多草酸植物酸等均可与钙形成难容盐类，组织钙吸收；膳食纤维中的糖醛酸残基可与钙结合以及未被消化的脂肪酸与钙形成钙皂均阻碍钙吸收16.简述镁的生理功能。多种酶的激活剂；维持钠钾的正常分布；维持骨骼的生长和神经肌肉的兴奋；促进胃肠道功能对激素的调节作用17.影响非血红素铁吸收的主要因素有哪些？机体铁营养状况，生理病理改变因素；膳食成分作用，促进的有蛋白质类食物，某些氨基酸等，阻碍的有铅铬等矿物质过多摄入18.锌的食物来源？贝壳类海产品，红色肉类及其内脏，蛋类，豆类，谷类胚芽，燕麦花生等 19.简述维生素缺乏的主要原因？摄入量不足；人体对维生素的吸收利用能力降低；机体对维生素需要量增加 20.简述以膳食叶酸当量表示叶酸摄入量的理由及计算方法。由于食物叶酸与合成的叶酸补充剂生物利用程度不同，因此叶酸的摄入量应以膳食叶酸当量DFE表示。=膳食叶酸＋1.7×叶酸补充剂，单位均为μg21.简述尿负荷试验及其测定意义。是反映体内维生素饱和程度的方法，测定一次摄入大剂量水溶性维生素后尿中该维生素或其代谢物的排出量，可利用此实验对水溶性维生素的营养学水平进行鉴定22.脂溶性维生素和水溶性维生素各包括哪些？各自特点？脂溶性维生素有ADEK，特点：溶于脂肪及脂溶剂而不溶于水，在食物中与脂类共同存在，易贮于体内，除K外不易排出体外，缺乏症状出现缓慢，营养状况不能用尿进行评价；水溶性包括B族和C，绝大多数以辅酶或辅基的形式在代谢多环节发挥重要作用，体内贮存少，多余随尿排出，可用尿检，缺乏症状较快，毒性小。23.试述红细胞转酮醇酶活性系数及测定意义，判定标准？又称TPP效应是反映维生素B1营养状况的指标，血液中维生素B1绝大部分以焦磷酸硫胺素存在于红细胞内，并作