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葡萄酒学校--买酒的注意事项 1.???????? 如何判断一间酒行的好坏 1.1.??????? 放置酒的区域温度要低。 1.2.??????? 光线要暗 1.3.??????? 除了样品酒，其他的酒瓶都要倒放。 ? 2.???????? 买好酒后的注意事项 如果买的是红葡萄酒，而在路上又颠簸了一段时间的话，回家要放置几天喝才好； 如果是长途旅行的话，最好放置几个星期再喝。 可是白葡萄酒却不受颠簸的影响。 酒保存多长时间喝才好？ ? 1. 白葡萄酒：除了Saeurebetont（大概就是酸度较高的意思）的酒如Riesling （就是我们熟知的雷司令啦）以及甜度较高的酒，如Sauternes可以较长时间保存之外，其他的白葡萄酒最好在装瓶以后尽快喝掉。 2. 红葡萄酒：富含果味，丹宁[1]少的，不宜久贮，应该尽快喝掉；而富含丹宁的，度数高的红酒，则保存的时间越长越好。三，四十年也可以。 1.???????? 酒的保存条件 1.1.??????? 温度 ???????? 在5-25度之间。最佳的保存温度为10度。 ???????? 在零下4度时，淡一点的酒会结冰，造成不可逆的破坏。 ???????? 超过25度，酒中含有的果味都将挥发，再也回不来了。 1.2.??????? 光线 ???????? 光线对酒有巨大的杀伤力。 ???????? 最好放置在黑暗的地窖。 ???????? 没有地窖的，应存放在箱子里。 1.3.??????? 空气湿度 ???????? 宁可潮湿一点，也不要太干燥。否则瓶塞干燥之后产生的空隙会让空气渗入酒中。 ???????? 酒瓶倒放对于保持瓶塞的湿度也很重要。 ???????? 瓶塞表面上发霉对酒的质量基本没有影响。 ???????? 标签发霉的话可以用无嗅的发胶或是定型水喷洒。 1.4.??????? 异味的影响 ???????? 储放酒的地方要保证通风。 ???????? 瓶塞会将周边的气味吸收进去，如洋葱，汽油，肥料等等。这些东西最好不要放在酒的附近。 1.???????? 酒瓶塞的种类—大体有四种 1.1.??????? 天然短木塞：使用这种瓶塞的酒不宜久藏。 1.2.??????? 天然长木塞：这种木塞一般长过6厘米，使用这种瓶塞的酒储藏20-30年也没问题。 1.3.??????? 硅胶塞：这种瓶塞短期内对酒的保存效果和天然木塞一样；长期而言，目前尚没有实验数据可用。 1.4.??????? 可以旋开的瓶盖：这种瓶盖一般用于白葡萄酒。因为他们很快就需要被消耗掉。这种瓶盖已经受到了认可。 1.???????? 开瓶的注意事项 1.1.??????? 封口纸：一般的葡萄酒瓶口处都被一层颜色各异的像纸又像塑料的东西包裹着，这叫die Kapsel[1]. 早年间这东西用铅做成，用来保护酒液；现在铅已经不允许使用，就留下了这么一个形式，起装饰作用。用小刀沿酒瓶口割开，丢弃。在倒酒时要防止酒液与其剩余部分接触，最好随时用一块干净的纸巾擦掉留在瓶口的酒液。 1.2.??????? 开瓶时：稳住瓶身，防止酒摇晃。酒瓶启不应戳穿瓶塞底，以防木屑掉入酒液中。启出瓶塞时，尽量朝垂直于地面的方向往上拔，谨防倾斜。 1.3.??????? 启出瓶塞后，应该擦拭一下酒瓶口。 1.4.??????? 如果瓶塞太紧的话，用热毛巾在瓶颈处敷一下。 1.5.??????? 如果不甚让过多的木屑掉入酒液中，应用过滤器过滤一下酒液，没有过滤器的，用一块干净没有异味的棉布过滤亦可。 ? 1.???????? 开香槟之注意事项： l???????? 如果你不想听‘砰’一声响，并且浪费那么些香槟的话，在开启香槟之前，最好让它静置一会儿。 l???????? 在扭开铁丝盖的时候，用大拇指紧紧地按在瓶口上。之后再拔出瓶塞。 l???????? 如果在扭铁丝盖的时候，就已经感觉到了瓶塞自己的移动，最好是慢慢地将瓶塞拔出。 1.???????? 换瓶 Dekantieren[1] 1.1.??????? 陈年红酒 1.1.1.?????? 在瓶底有沉淀是正常现象，这表明制酒的时候酒液没有被过度过滤。这些沉淀应留在给酒换瓶的时候留在瓶底。 1.1.2.?????? 陈年红酒稳定性不好，所以要防止开瓶后与大量空气的接触。换装的玻璃瓶最好选用细脖子，细身量的。在倒酒的时候，要让酒液顺着玻璃瓶壁流淌下去，以讲酒液和空气的接触的可能性降到最低。 1.1.3.?????? 最好在享用前才开瓶。 1.2.??????? 新酿红酒： 1.2.1.?????? 可以通过与空气的接触，让酒的内在充分展开。所以酒液和空气的接触面积要尽量大一些。空气流通也要尽量保持良好。 1.2.2.?????? 在饮用前几个小时就可以换瓶了。2-3个小时为理想时间。 1.2