学校食堂食品安全风险防控要点.ppt

● 发生较大学校食物中毒事故（指一次中毒100人及以上，或出现死亡病例），追究直接管理责任人和学校主管领导的责任； ● 发生重大学校食物中毒事故（指一次中毒100人以上并出现死亡病例，或出现10例及以上死亡病例），追究直接管理责任人、学校主管领导和学校主要领导的责任； ● 承包经营单位和集体用餐配送单位不履行或不正确履行食品卫生职责，造成学校发生食物中毒事故的，依法追究法律责任。 3．2011年8月22日由国家食品药品监督管理局发布施行的《餐饮服务食品安全操作规范》 4．2012年由教育部体卫艺司和国家食品药品监督管理局食品安全司联合监制的教学片《学校食堂食品安全管理和操作规范（2012年版）》 十四、学校食堂食物中毒实例 介绍 ● 校长们办教育有“两怕”：一怕教 学质量不高；二怕出现安全问题。 ● 食物中毒和食源性疾病显然是最重 要的校园安全问题之一，危及师生 的身体健康和社会公共安全。就杭 州市而言，自1995年以来就发生了 30起共计833位学生中毒的学校食 物中毒事故，造成恶劣社会影响。  杭州市1995—2014年度学校相关食物中毒事故一览表 序号 肇事单位 辖区 中毒日期 中毒人数 致病因子 1995年 1 浙江农业大学第2食堂 江干区 8.29 52 甲胺磷农药 1999年 2 香积寺小学食堂 拱墅区 1999.11.11 19 不明 3 行知中学食堂 拱墅区 1999.11.11 38 不明 2000年 4 浙江中医学院食堂 滨江区 2000.6.18 55 副溶血性弧菌 5 杭州市实验外国语学校食堂 下沙开发区 2000.6.22 21 副溶血性弧菌 6 杭州市国泰外语艺术学校食堂 江干区 2000.8.8 21 甲氨磷 7 上塘中学食堂 拱墅区 2000.9.6 26 不明 8 朝晖中学食堂 拱墅区 2000.9.26 36 副溶血性弧菌 9 富阳市技工学校食堂 富阳市 2000.10.26 27 蜡样芽孢杆菌  2001年 10 杭州长河高级中学食堂 滨江区 2001.2.18 28 不明 2002年 11 望江门小学 江干区 2002.3.4 71 不明（课间奶） 12 大观山素质教育学校 余杭区 2002.9.19 79 沙门氏菌 2003年 13 浙江春声教育后勤服务有限公司食堂 西湖区 2003.4.8 18 不明 14 杭州之江专修学院食堂 拱墅区 2003.6.11 16 不明 15 浙江中医学院食堂 滨江区 2003.9.1 84 副溶血性弧菌 16 杭州长河高级中学小卖部 滨江区 2003.9.8 5 金黄色葡萄球菌肠毒素 17 浙江省团校食堂 西湖区 2003.9.9 11 副溶血性弧菌 18 博陆中学食堂 余杭区 2003.9.20 17 致病性大肠埃希氏菌 2004年 19 桐庐树人学校食堂 桐庐县 2004.3．19 8 豆奶 20 富强小学食堂 拱墅区 2004.5．27 8 蜡样芽孢杆菌 22 中国美院艺术设计职业技术学院食堂 西湖区 2004.7．9 16 奇异变形杆菌 23 杭州东方中学食堂 西湖区 2004.9.25 31 奇异变形杆菌 24 余杭区星桥中心小学食堂 余杭区 2004.11．9 27 蜡样芽孢杆菌 2005年 25 浙江工业大学北门外阮某（无证饮食摊贩） 拱墅区 2005.1．9 14 不明 26 新安江职业高级中学食堂 建德市 2005.1．25 10 四季豆 2006年 27 浙江金苑培训中心食堂 江干区 2006.9.4 16 副溶血性弧菌 28 临安城北小学食堂 临安市 2006.9.26 24 菜豆 2010年 29 浙江农林大学内超市 临安市 2010.5.15 19 沙门氏菌 2014年 30 杭州师范大学北门外陈某小吃店 下沙开发区 2014.3.1 26 金黄色葡萄球菌 肠毒素 谢谢大家！ （若有食品安全问题需要探讨，欢迎来 6 硫氰酸钠 ? 乳及乳制品 保鲜 ? 7 玫瑰红B 罗丹明B 调味品 着色 ? 8 美术绿 铅铬绿 茶叶 着色 ? 9 碱性嫩黄 ? 豆制品 着色 ? 10 酸性橙 ? 卤制熟食 着色 ? 11 甲醛 ? 海参、鱿鱼等干水产品、血豆腐 改善外观和质地 SC/T 3025-2006 水产品中甲醛的测定 12 工业用火碱 ? 海参、鱿鱼等干水产品 改善外观和质地 ? 13 一氧化碳 ? 水产品 改善色泽 ? 14 硫化钠 ? 味精 ? ? 15 工业硫磺 ? 白砂糖、辣椒、蜜饯、银耳