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客家饮食简介? 可客家饮食以分为两大类：一为客家菜肴。 南雄风味 另一为客家小吃 客家小吃也是客家饮食的一大亮点，是客家人逢年过节及做红白喜事才能吃上的“好东西”，因此每种小吃几乎都与农事季节有关，或者反映了一种习俗。 比如过年的酿豆腐、清明的野艾糍、端午的蕉叶糍，都是很有客家特色的菜式。而随着经济的发展，南雄有更多的小吃被请上了餐桌，成为如今客家人忆苦思甜的佳肴。 酿豆腐是每一户人家过年过节必备的小吃。 酿豆腐 南雄酿豆腐与东江酿豆腐不同，东江酿豆腐用的是水豆腐和油豆腐，酿入的馅料以肉为主，而南雄的酿豆腐多用油豆腐包来酿，馅料则丰富多样。 其做法就是用新鲜的芋头、香脆的小虾米，还有腊肉碎、蘑菇、香菜等等材料剁碎拌匀，有些人家还会按不同口味加入不同的馅料。然后把大块的油豆腐包开个小口，把里面的瓤挖出，再酿入早已配好的馅，放入蒸锅蒸熟即可食用。酿豆腐是无辣的小吃，如果想吃辣的风味，可以拌着南雄乡下传统的辣椒酱来吃，或者学当地的地道吃法，把辣酱和生的香菜从豆腐包的小口塞到馅里面一起吃，糯香可口，加上多种馅料配味，味道丰富美味。 ?饺叻糍简介? 酸菜饺在菜市场、街边小摊都有得卖，用一次性饭盒装，大概装满一盒才5元钱，价格便宜又好吃，很多人早上都会在上班或者上学途中买了边走边吃。 现在酸菜饺已经摆上了酒楼的餐桌，成为了当地人招呼远客的佳品。一般的酸菜饺是用米粉做成糍的方法做面皮，再用茄子或者酸菜做简单的馅料，蒸熟即成，小小的一片，软糯香口，咸酸适中，十分开胃。这种小吃看似简单，但做面皮的手势和配馅料的经验很考究，如今进了酒楼的酸菜饺已经变了，变得更大一点，虽然卖相诱人，但稍嫌韧了一点，饺太大了面皮不够入味，还是觉得不够老字号小摊子上做的好吃。我们专门到新城市场街口卖酸菜饺的老摊主那里买来的酸菜饺，仍旧采用老方法做，才是地道的酸菜饺味道。  南雄板鸭 （我们叫 “曝閹”） 红瓜子跟炸花生：客桌上很受欢迎的，招待客人，喝酒饮茶时的好伴侣。 * * * * * * * * * * * * 客家菜与潮菜、粤菜相比，口味偏重——“肥、咸、熟”，这与客家人居住的环境、生活水平和习惯相关。  古时候，客家人居山而住，以耕作为生，劳动量大，因此偏重肥腻的菜式，可以为一天的体力消耗提供充分的能量。而且客家人自古生活清贫，多数人家长年累月顿顿稀饭，即使富裕人家也有常食稀饭的习惯，客家人的粥水多米少，有诗形容为“吹去一层浪，喝来一条巷”，菜咸既适合送粥，又增加体内盐分。再加上山区的草木众多，客家人烧火不愁柴火，山区环境潮湿、病毒衍生，菜式烧熟一点，可保饮食卫生。 南雄客家人的饮食与东江客家菜系又略有不同，东江菜系偏向“原汁原味，可口可心”，而南雄菜加多了“辣”的元素。这是因为南雄气候偏寒，特别是冬天，几乎年年都有降雪，那么劳动的客家人便要多吃辣椒，是取暖的方法。再者，南雄山区其他三季较为潮湿，易犯风湿骨痛的毛病，多吃辣椒也可达到祛湿的作用，因此南雄菜式多有辣味。在地理上，南雄比邻湖南，故有“湖南人不怕辣，南雄人怕不辣”之说。 辣椒，我们的最爱！！! 南雄三宝 另外有一味地道的南雄菜，叫“南雄三宝”，其实就是茄子、酸菜和辣椒混炒，这几种都是南雄农村菜的佳品，可以完全体现出南雄菜的咸、香、酸、辣，因此备受欢迎。 酿豆腐 在南雄最占一席地位之一的小吃就是酸菜饺，这种酸菜饺用南雄话讲叫“饺叻糍”，是南雄最平常的小吃了。  酸菜饺 腊肠(我们叫 “风肠 ”) 牛肉干：我们称呼为牛干虎(南雄人几乎没人不爱吃） 特别是南雄大塘那边，牛干虎是最为最为重要更是最好吃的年料，过完年一串门除了拿红包就它重要了！ 香味无穷