单糖的化学性质-zy概念.pptVIP

复习上次课 糖的定义p2 糖的分类：单糖、寡糖（2-20）、多糖（20以上）多糖包括同多糖，杂多糖p2 糖的生物学作用：结构成分、能源、碳源、信息识别 同分异构p3 构造 构型 构象p3 手性（分子的实物与其镜像不能重叠的现象） 手性碳原子p3 甘油醛的构型p4 构型的RS表示法p5 D系单糖、L系单糖p6 对映体（对映异构体）p6、非对映异构体p7、差向异构体p8 糖的构型与旋光方向的联系p8 糖的环状结构（吡喃糖、呋喃糖p10) 异头碳，α，β异头物p9 变旋现象的原因p9 单糖的化学性质p15 单糖可发生哪些化学反应？ 1 异构化 2 氧化 3 还原 5 形成糖酯与糖醚：单糖的许多化学行为很像简单的醇，如糖的羟基可以转变成酯基或醚基 6 形成糖苷 糖苷键 糖苷分子中成苷的-C-O-C-氧桥键称为糖苷键。α-型半缩醛羟基所成的糖苷键，叫做α-糖苷键，β-型半缩醛羟基的糖苷键，叫做β-糖苷键。寡糖或多糖都是通过各种α-或β-糖苷键连接而成的糖链。 7 单糖脱水 五 重要的单糖及其衍生物 要求：从丙糖到己糖，举例自然界常见的单糖 丙糖：甘油醛（D、L）、二羟丙酮（无旋光性） 丁糖：…… 戊糖：…… 己糖：…… 单糖磷酸酯 氨基糖：分子中一个羟基被氨基取代的单糖，自然 界 常见的是2位碳上的取代 蔗糖 [O-α-D-吡喃葡糖基-(1→2)- β- D-呋喃果糖苷] 麦芽糖 α-型 α-型 [O-α-D-吡喃葡糖基-(1→4)- α- D-吡喃葡萄糖苷] 纤维二糖 β-型 β-型 [O- β-D-吡喃葡糖基-(1→4)- β- D-吡喃葡糖苷] 举例常见的二糖 蔗糖：最重要的二糖，广泛存在与植物中，不存在与动物中。不具有还原性，不能还原Fehling溶液、不能成脎、无变旋转现象。水解产生D-葡萄糖、 D-果糖 乳糖：是在哺乳动物乳汁中的双糖。有还原性、有变旋现象。水解产生D-半乳糖、D-葡萄糖 麦芽糖：有还原性、有变旋现象。水解产生两分子葡萄糖（α-1，4）。麦芽糖可由淀粉和其他葡聚糖酶促降解得到 纤维二糖：有还原性、有变旋现象。水解产生两分子葡萄糖（β-1，4）。 棉子糖(raffinose)，分子式C18H32O16，许多植物中存在，棉籽与桉树分泌物中尤多。[?]t=105.2?，不能还原Fehling试剂，与酸共热水解生成Glc、Fru及Gal。 七、多糖 分为:同/杂多糖、结构/贮存多糖（以生物功能） 直链淀粉（amylose） 支链淀粉（amylopectin） 碘显色反应的颜色与葡萄糖链的长度有关。糖链聚合度大于60个残基者，显篮色；小于20个残基者显红色；低于6个残基的寡糖不显色。直链淀粉显蓝色，纯支链淀粉显紫红色。一般天然淀粉大都是直链和支链淀粉的混合物。遇碘显蓝色。 淀粉的糊化温度：使淀粉发生糊化的温度称为糊化温度。糊化温度与淀粉粒大小有关，较大的淀粉粒易糊化，较小者则难糊化。因为每种天然淀粉都是由大小不一的淀粉粒组成的，所以，使其完全糊化的温度有一个范围。通常用糊化开始的温度和糊化完成的温度表示糊化温度。 影响糊化温度的因素：实验证明，蔗糖、氢氧化钠、氯化钠、碳酸氢钠等化合物对糊化温度影响很大。例如玉米淀粉在水中糊化温度为62－72℃；在0.2％的NaOH溶液中则降为55.5－69.5℃；在0.3％的NaOH溶液中则降为49－65℃。蔗糖、NaCl、Na2CO3都能使玉米淀粉糊化温度升高。升高的度数与这些化合物的浓度成正比。 “动物淀粉” 结构与支链淀粉类似； 遇碘为红紫色； 人体中的血糖浓度是定值 主要存在于肝脏和骨骼肌 是人体运动最易动用的葡萄糖贮存库 动员淀粉和糖原的酶主要是磷酸化酶，即淀粉磷酸化酶、糖原磷酸化酶 右旋糖苷/葡聚糖（dextran) 纤维素（cellulose） （植物细胞壁结构多糖）（一大类生物资源） 葡萄糖β（1→4）糖苷键连接而成的无分支的多糖 5.甲壳素/壳多糖/几丁质（chitin） （甲壳动物、昆虫外壁，第二个最丰富的多糖） 杂多糖由不同的几种单糖聚合而成 果胶质，主要存在于植物初生细胞壁和细胞之间的中层。果胶物质是细胞壁的基质多糖 半纤维素，植物细胞壁除去果胶物质后的残留物能被15%NaOH提取的物质。里面除了葡萄糖分子，还有很多其他糖类，比如核糖，木糖，半乳糖，甘露糖等 琼