第4章蛋白质化学概念.ppt

第四章 蛋白质化学 生命是蛋白体的存在方式，这种存在方式本质上就在于这些蛋白体的化学组成部分的不断自我更新。 本章内容 蛋白质的生物学功能 蛋白质的组成 蛋白质的分类 氨基酸的化学 肽 蛋白质的结构 蛋白质分子结构与功能的关系 蛋白质的性质 蛋白质及氨基酸的分离纯化与测定 概念： 蛋白质（protein，简写pro): 是由20种L- 氨基酸按一定的序列通过酰胺键（肽键）缩合而成的，具较稳定构象并具一定生物功能的生物大分子。 一、蛋白质的生物学功能 1、功能多样：蛋白质功能的多样性 1)、催化作用 几乎所有的酶都是蛋白质 6）、激素作用： 胰岛素等 7）、接受和传递信息的受体： 受体蛋白等 8）、控制细胞生长、分化： 生长因子、阻遏蛋白 9）、营养作用、记忆活动等方面起重要作用。 2、功能复杂：蛋白质功能的复杂性 （酶催化功能受许多因素的影响，并表现出竞争性、可调节性等） 二、蛋白质的分类 分类原则：按分子形状、分子组成、溶解度、生物功能 （一）按分子形状：球状蛋白和纤维状蛋白； （二）按分子组成：简单蛋白和结合蛋白； （三）按溶解度：清蛋白、精蛋白、组蛋白、球蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、硬蛋白等。 (四)按生物功能 活性蛋白质:包括在生命过程中一切有活性的蛋白质及其前体。如:激素蛋白质、运输蛋白质、保护或防御蛋白质、毒蛋白质等。 非活性蛋白质：这类型蛋白质对生物体起保护或支持作用。如：硬蛋白、角蛋白。 三、蛋白质的组成 （一）蛋白质的元素组成： C、H、O、N 及少量的 S 特点：N 在各种蛋白质中的平均含量为16% 用定氮法可测定蛋白质含量： 蛋白质含量(g) = 蛋白质含氮量×6.25 四、氨基酸的化学 氨基酸（amino acid, 简写aa)： 蛋白质的基本组成单位，是含氨基的羧酸。 天然蛋白质由20种氨基酸组成。 （一）氨基酸的结构 1、通式： 2、 α-氨基酸的构型： 构型：由于基团或原子在空间排列的不 对称性而引起的光学活性立体结构 称立体构型。 立体构型： 氨基在左为L-型； 氨基在右为D-型 天然pr中的aa均为L-型； 天然单糖大多数是 D-型糖。 两型aa的生理功能不同。 3、 α- 氨基酸具旋光性（除甘氨酸外）