食品安全快速检测技术的最新进展要点.ppt

食品安全快速检测技术的最新进展 仇冬  皮革奶\老酸奶 食品安全快速检测技术的最新进展 近年来，各种食品安全的现象和问题粉碎了品牌食品的形象，全球也在普遍的关注食品安全检测技术。这让我们开始反思食品安全检测过程中的许多不足，人类从温饱向小康迈进，对食品的功能要求日益复杂化，我国食品安全在制度建设上也得到了高度的重视，但是立法缺乏可操作性，法律空白也在食品安全领域大量存在，比如说，国外普遍存在的食品召回事件以及制度。总体而言，食品安全便是人类所共同关注的话题，这也是推进我国在食品安全检测技术方面的研究的一个重要因素，以下就实验室中食品安全检测技术的发展现状进行分析。 ．生物芯片技术在实验室食品安全检测技术中的应用 1、基因芯片可用于食品中致病病原体的检测。基因芯片技术可以对多指标并行检测，同时检测多种病毒以及病毒的多种类型。是目前病毒检测的热点研究方法，检测结果不仅敏感度高于传统方法，且操作简单，熏复性好，并节省了大量时间。另外，该方法通过多重PCR扩增每种菌的16SDNA保守区域，在扩增的同时引入修饰基团，同时利用间接标记法对目核酸进行荧光标记，结果显示检测灵敏度高于传统的平板培养法。并且检测成本仅为原来的几十分之一。 生物芯片技术在实验室食品安全检测技术中的应用 2、基因芯片可用于食源性病毒方面的检测。食物源性病毒基因芯片检测技术可以在几个小时内检测出食品中的诸如甲肝病毒、轮状病毒、星状病毒和脊髓灰质炎病毒。研究人员根据病毒基因组中高度保守的区域如衣壳蛋白等设计特异性探针，通过氨基和芯片表面的磷酸基团结合将探针固定在芯片表面，结果显示其灵敏度与荧光定量PCR$目当”1。为食源性病毒的快速诊断和病原鉴定等提供了更有效的手段。 低能量超声食品检测技术的应用 低能量超声技术被证明是具有精确、低价等特点的技术，另外，它能够进行非破坏性的检测，对高浓度的食品以及不透明的各类材料都可以进行检测，所以它在食品安全领域是非常有研究价值和应用潜力的。 低能量超声食品检测技术的应用 低能量超声技术被证明是具有精确、低价等特点的技术，另外，它能够进行非破坏性的检测，对高浓度的食品以及不透明的各类材料都可以进行检测，所以它在食品安全领域是非常有研究价值和应用潜力的。 低能量超声食品检测技术的应用 1、可以进行乳制品的品质检测工作。最初，低能超声技术是用于乳制品成分以及含量检测的，目前，已经归纳、总结出了超声检测的数学模型。另外，利用这项技术对凝乳酶的作用对导致乳制品凝絮的全部过程进行了无损监测活动。 低能量超声食品检测技术的应用 2、可以进行肉制品的品质检测工作。近几年，我国内制品生产力n-rI业快速崛起，生产过程中需要一种快速、无损的方法来对肉制品的品质和质量进行严格控制。超声波可以在精肉与肥斑之间的传播中存在非常明显的差异，所以能够简单快捷的检测动物的脂肪厚度。 低能量超声食品检测技术的应用 3、可以进行面粉的品质检测工作。现代化面粉加工工业要求进行实时监控，对不同用途面粉进行研究，面团中的超声波传播声速及其衰减程度相关，将所得测试数据进行分析之后，就可以得出面团品质的分析数据，可以进行面粉的品质研究。 低能量超声食品检测技术的应用 4、可以进行果蔬产品的品质检测工作。由于果蔬产品的含水量很高，所以髓存和运输都有难度，一定频率的超声波会在果蔬的细胞之间的空穴形成特殊的谐振效应，可以通过果蔬的杨氏模量及其共振频率检测果蔬的硬度、成熟度等，并且为果蔬产品的存储和运输提供依据。另外，在贮藏过程中果蔬内部组织结构和水分含量在发生变化，糖分或其它成分也在变化，可通过检测水分、糖分等成分的含量检测它们的成熟度。 生物学发光检测技术在食品检测技术中的应用 生物学发光检测技术是利用细菌细胞裂解时会释放出三磷酸腺苷(ATP)的原理，使用荧光虫素和荧光虫素酶可使之释放出能量产生磷光，光的强度就代表ATP的量，根据监测光的强弱，从而推断出菌落总数 生物学发光检测技术在食品检测技术中的应用 美国的NHD公司推出ATP食品细菌快速检测系统的Profile-13560是通过底部有筛孔的比色杯将非细菌细胞和细菌细胞分离，在这种比色杯中，细菌细胞无法通过，之后用细菌细胞释放液裂解细菌细胞，根据检测释放出的ATP量，这就是细菌的ATP量，从而得出细菌的总数。 高温水萃取方法 采用高温水萃取方法对食品中农药残留、甲醛、亚硝酸盐、抗生素等成分进行快速萃取，结合分光光度法、液相色谱等分析方法进行了上述成分的快速检测研究。结果表明，蔬菜中甲胺磷的萃取条件为pH--0的磷酸缓冲溶液、萃取温度120。c、萃取时间2-3rain；腐竹中甲醛的萃取条件为o．1mLH，P04溶液／10mL、萃取温度120。C、萃取时间5min；肉制品中亚硝酸盐的萃取条件为5mL硼砂饱