食品安全与健康要点.ppt

13 包装材料 良好的包装能够对食品起到很好的保护的作用， 但是，回收的废旧材料、聚氯乙烯等制作的劣质的、有毒的包装材料被用于食品包装， 对食品造成的二次污染会严重影响食品的安全性。 七、物理因素 食品生产加工过程中混入食品中的杂质超过规定的含量，如面粉生产过程中，混入磁性金属物。 混入直接会造成对人体伤害的玻璃、针头等利器 食品吸附、吸收外来的放射性核素 八、食品工业中应用新原料、新工艺 现代生物技术（转基因） 益生菌和酶制剂等技术 在食品中的应用、食品新资源的开发等，既是国际上关注的食品安全问题，也是我们亟待研究和重视的问题 微生物污染包括细菌性污染、病毒和真菌及其毒素 的污染 比如：螺丝、海鲜等 （一）细菌 由沙门氏杆菌、金黄色葡萄球菌等常见微生物以及其产生的毒素引起的食物中毒事件常有发生， 而且现在一些诸如大肠杆菌O 1 5 7等非常见微生物引起的食品安全性问题也不断发现，一旦控制不好会造成极其严重的后果， 2006年美国生菠菜中大肠杆菌污染而引起食物中毒 　各类样品中食源性致病菌检出情况(% ) 样品种类 份数 门菌 李斯特菌 O157 金葡菌 副溶 合计 生猪肉 12 33.3 8.3 0 / / 41.7 生羊肉 12 8.3 8.3 0 / / 16.7 生禽肉 30 33.3 20.0 0 / / 53.3 生牛肉 12 16.7 8.3 0 / / 25.0 散装熟肉制品12 0 0 0 33.3 / 33.3 生海产品 10 0 0 / / 40.0 40.0 生食蔬菜 12 8.3 0 0 / / 8.3 生牛奶 20 0 0 0 / / 0 合计 120 15.0 7.5 0 33.3 40.0 29.2 表中“ /”表示未做该致病菌检测。 （二）病毒 英国等发生的疯牛病—朊病毒便是典型的例证。 禽流感—H5N1型流感病毒 腹泻—2006年广州、北京等地海产品腹泻 nurovirus（诺瓦克病毒） 口蹄疫—口蹄疫病毒 （三）寄生虫 龙虾---肺吸虫 福寿螺—广州管圆线虫病 （广圆线虫） 2006年北京160人中毒 织纹螺—麻痹性贝类中毒 2007年春节期间上海、北京 4.2 寄生虫 随着人民饮食来源和方式的多样化，由食源性寄生 虫病造成的食品安全问题日益突出。 2005年5月16日卫生部公布全国人体重要寄生虫病现状调查报告时指出， 因华支睾吸虫感染而引起的肝吸虫病为代表的食源性寄 生虫病较为严重，估计全国华支睾吸虫感染者达1200多 万人。 华支睾吸虫对人体的危害轻者可引起腹痛、腹泻、营养不良、肝肿大，重者可出现肝硬化、腹水和侏儒症 带绦虫 感染率比1990 年第一次全国调查的结果上升了52.47%， 其中西藏、四川两省( 区) 的带绦虫感染率分别上升了 97%和98%。 囊虫病、旋毛虫病等在局部地区，特别是西部贫困地区仍然较高。分析显示西部地区的带绦虫、旋毛虫寄生虫感染率比东部地区的感染率分别高38.6%、69.44%。 广源线虫—福寿螺 三、现代科技“造就”了食品安全问题 新技术带来食品品质质量下降、食品受污染。 消费者反映，过去，我国食品短缺时，人们吃什么都觉得有滋有味，可现在食品极大丰富了，大家却觉得食品的口感滋味比过去差了许多。 黄瓜没有了过去的清香， 西红柿也失去了往日的甜美。 大棚蔬菜和反季果蔬繁荣了市场，大棚蔬菜生长期短，因此营养和口感会有损失。 而农民为了抢销售期，大量使用化肥、 激素、农药， 导致农产品超常生长，农药残留超标。 化学肥料、 大棚蔬菜、 等都使食品受到污染。 无土栽培、 转基因人工饲料 农户为了提高奶产量,在饮料中加入大量重金属添加剂,使汞钾等超标,