乳品工艺基础知识要点.ppt

培训对象 液态奶事业部新入职员工 培训目标 了解公司产品基础产品工艺知识 目 录 一、基本术语 二、UHT生产工艺 三、无菌灌装知识 目 录 一、基本术语 二、UHT生产工艺 三、无菌灌装知识 基本术语 乳的定义 乳：是哺乳动物分娩后，由乳腺分泌为幼仔提供营养 的液体。 泌乳期：300天左右 乳的分类 生理异常乳— 初乳、末乳、营养不良乳 初乳：牛初乳是指乳牛产犊后一周内所分泌的乳汁 末乳：干乳期前15天所分泌的乳汁。 病理异常乳—乳房炎乳及其它细菌污染乳 化学异常乳—酒精阳性乳、高酸度乳、低成份乳 人为异常乳—掺水乳、添加防腐剂乳、加中和剂乳、提取脂肪乳等 乳的营养价值 牛乳经杀菌后，不需要进行任何调整即可直接供人们使用 牛乳几乎可以被人体全部消化吸收，并无废弃排泄物 牛乳含有促进人类生长发育以及维持健康水平的几乎一切必需的营养成分。 牛乳所含各种营养成分比例，基本适合人类生理需要 乳的主要成分 水 脂肪 蛋白质 乳糖 矿物质 乳理化指标 乳的微量成分 酶类 维生素 磷脂 气体 色素 乳的感官性质 色泽 组织状态 滋气味 乳的风味 乳的风味是集微甜、酸、咸、苦四种风味的混合体，其中： 微甜是起因于乳糖 微酸是因为含有柠檬酸和磷酸 咸味是氨基酸形成 苦味是由镁和钙化合物形成 常乳只显示香味和微甜味 乳的感官性质 色泽 不透明的