桂系饮食及其未来发展方向的预测研究.docVIP

岭 南 文 化岭南文化论文摘要大体分为广东文化、桂系文化和海南文化三大块广西是一个多民族自治区，除汉族外，主要聚居着壮、瑶、苗、侗、彝等十一个少数民族。广西地形复杂且地处亚热带，气温高雨量足，禽畜种类繁多，蔬果四时不断。为广西菜系的形成提供了扎实的物质基础各民族依自己的风俗习惯和嗜好，创造出了多姿多彩、具有浓厚民族特色的传统食品论文关键词岭南；文化；；食物原料的广泛性与丰富性突出广西地形复杂且地处亚热带，气温高雨量足，禽畜种类繁多，蔬果四时不断。平原地区的麻鸭、三黄鸡，滨海地区的海产品，还有环江菜牛、巴马香猪、廉州鱿鱼、桂林马蹄、荔浦芋头、贵县莲藕等许多驰名特产，为广西菜系的形成提供了扎实的物质基础广西的菜肴，多以本地盛产的山珍、水产和禽畜肉为原料，还常以佳果诸如荔枝、芒果、菠萝等入菜肉食在食物中占有重要地位任何禽畜肉都不禁吃，如猪肉、牛肉、羊肉、鸡、鸭、鹅等蒸、炖、焖、焗、炒、炸口味以清甜、鲜香、微辣、脆嫩为主，讲究鲜、嫩、爽、滑，原汁原味。习惯将新鲜的鸡、鸭、鱼和蔬菜制成七八成熟，在热锅中稍煸炒后即出锅，保持的鲜味。??相对合理的食结构特性真正的杂食群，广泛择食、荤素结合的食性较为突出。鸟兽蛇虫、鱼虾龟鳖、蚬蚌螺蛳和稻栗黍薯、菽菇菌耳、花叶芽果等皆可入食，其营养结构还是科学合理的。酸食品酸鱼、酸肉、酸鸭、酸鹅、酸鸟、酸虾糟、酸菜等再用糯米饭（或炒糯米粉）拌和酒、姜、辣椒等抹在肉腌鱼、鸭、鹅、鸟，先剖腹除去内脏，用盐腌一两天，然后晾至半干，伴以糯米饭和甜酒曲、生姜、辣椒等佐料即可入坛。一般腌十天半月即可食，腌一年后味道最佳。鱼、鸭、鹅、鸟任何禽畜肉都吃白切狗肉、壮家酥鸡、清炖破脸狗、龙泵三夹、辣血旺、火把肉、壮家烧鸭、盐风肝、脆熘蜂儿、五香豆虫、油炸沙虫、皮肝糁、子姜野兔肉、白炒三七花田鸡、岜夯鸡等?未来广西可以发展各种各样的肉食，特别是少见、罕见的昆虫菜肴，让游客感到新奇。 2.2、发展各种各样的面食 广西出色的面食有肉粉、汤粉，南宁的特色粉老友粉，柳州的螺蛳粉，桂林的桂林米粉，宾阳的酸粉，武鸣的榨粉，此外还有猪脚粉，叉烧粉，干捞粉，还有炒粉！粉的品种又分为圆粉和切粉，各有千秋，味道美味。未来广西可以在旅游时节，展开全面食宴，各种各样的面食多姿多彩的吃法。 2.3、发展各种特色风味小吃 广西是多民族的省份，人杰地灵，物产丰富，各民族有自己特色的风俗习惯，形成了各种各样的特色小吃，广西的小吃种类多如繁星。在旅游旺季，无疑最受人欢迎的是本地特色小吃，八宝粥、薄饼、粉饺香糯粽马脚杆、鱼生、花糯米饭、宁明壮粽、状元柴粑自家酿制米酒、红薯酒和木薯酒度数都不太高，其中米酒是过节和待客的主要饮料，有的在米酒中配以鸡胆称为鸡胆酒，配以鸡杂称为鸡杂酒，配以猪肝称为猪肝酒。饮鸡杂酒和猪肝酒时要一饮而尽，留在嘴里的鸡杂、猪肝则慢慢咀嚼，既可解酒，又可当菜。