水产品包装技术总结.pptxVIP

水产品包装 目录 （1）水产品的种类 （2）水产品的品质特征 （3）水产品包装用的材料 （4）水产品的包装技术 （5）其他 水产品种类 鲜活品 海水鱼类 海水虾类 海水蟹类 海水贝类 淡水鱼类 淡水虾类 淡水蟹类 淡水贝类 其他淡水动物 冷冻品 冻海水鱼类 冻海水虾类 冻海水贝类 冻淡水鱼类 冻淡水虾类 冻淡水贝类 干制品 鱼干制品 虾干制品 贝类干制品 藻类干制品 其他水产干制品 腌制类 腌制鱼类：咸黄鱼 咸鲳鱼 咸鲑鱼 其他腌制品：咸泥螺 醉虾 盐渍海蜇皮 水产调味品 鱼露 虾油 虾酱 海藻汤料等 医药品类 碘 鱼肝油 甘露醇 维生素e胶丸 动物蛋白饲料 鱼粉 鱼浆 水产动物内脏制品 鲜海胆黄 海胆酱 虾籽 生鲜水产品的性质 （1）水分 （2）蛋白质：包括可溶于稀盐溶液的肌原纤维蛋白，可溶于水的稀盐溶液的肌浆蛋白，以及不溶于水和稀盐溶液的肌基蛋白 （3）脂肪:根据分布方式和功能分为蓄积脂肪和组织脂肪 （4）维生素 （5）无机物 腌制水产品的性质 腌制是通过食盐对鱼体的渗透，使鱼体内的盐分增加和水分减少的过程。其作用是抑制细菌等微生物的活性和酶的作用 干制品的性质 通过天然气或人工加热使水产品中的水分蒸发而制成的产品可以有效的抑制细菌和酶的作用 罐头制品的性质 排出罐头内的空气，并且进行密封，防止细菌感染。罐头制品方便运输 懈怠 保存 方便食用 储存期长 环境适应性强 水产品包装用的材料 对活鲜水产品包装的基本要求，第一：包装材料对产品不能有任何污染。第二：包装材料应该具有良好的气密性及透气性，能够有效防止气体的内外污染问题及防止产品氧化产生的酸败。第三：包装材料应该具有良好的水蒸气和挥发性 通常在超市里买到的新鲜鱼贝类食品，许多是装在盘中后用氯乙烯塑料 聚乙烯 聚苯乙烯 聚丁二烯的弹力拉伸包膜包装的；高级虾 干贝类食品，是放在ps容器中，用高聚物/EVA的薄膜密封包装的. 冷冻鱼类包装的复合材料都是以一层聚乙烯薄膜为基本材料，再与另一层材料复合。应用最广泛的复合材料有：聚乙烯\聚偏二氯乙烯 聚乙烯\聚酯等 冷冻类水产品包装 相当于直接包装，放在泡沫ps容器中。冷冻水产品是以冻块为主，每个冻块或储存包装有一公斤不等，冻块本身装入木箱 纸箱等包装材料。 干 咸水产品包装 可进行以小塑料袋直接包装，如虾仁干贝等，可进行直接包装，也有根据具体情况进行中间包装和储运包装。同时也可以采用罐头包装 水产品包装技术 （1）袋装法 （2）真空包装法 （3）气调包装法 近几年发展起来的水产品包装技术 （1）贴体包装的应用 贴体包装就是将被包装的产品直接当作“模具”以抽真空产生的负压吸附力，将具有高透明度和弹性良好拉伸性能的塑料和弹性良好拉伸性能的塑料十分紧密的贴附在产品和包装衬板上 （2）复合材料的应用 复合材料一般都具有良好的气密性，防潮性，隔氧性，遮光性，保香性以及耐寒 耐热性 ；具有良好的抗张强度 耐压度等其他性能 其他 熏鱼 一般在加工当天或仅在几天短时间内销售，可用塑料使用带进行包装 鱼松 是加工时将原材料预处理蒸煮取肉，压缩戳松，调味炒干而成。 鱼香肠 是以鱼肉为主 香肠，由于鱼肉特有的 物理化学性质，使其更 以腐败变质 谢 谢