精细化工_香料研讨.pptVIP

麝香是一种高级香料，如果在室内放一丁点，使会满屋 清香，气味迥异。麝香不仅芳香宜人，而且香味持久。麝香 在我国使用，已有悠久历史。麝香是配制高级香精的重要原 料。古代文人、诗人、画家都在上等麝料中加少许麝香，制 成麝墨写字、作画，芳香清幽，若将字画封妥，可长期保 存，防腐防蛀。 麝香性辛、温、无毒、味苦。有开窍、辟秽、通络、散 淤之功能。主治中风、痰厥、惊痫、中恶烦闷、心腹暴痛、 跌打损伤、痈疽肿毒。许多临床材料表明，冠心病患者心绞 痛发作时，或处于昏厥休克时，服用以麝香为主要成分的苏 合丸，病情可以得到缓解。治疗疮毒时，药中适量加点麝 香，药效特别明显。西药用麝香作强心剂兴奋剂等急救药。 最早的麝香酮是从麝的香囊中萃取分离得到，而要得到一公斤的纯麝香酮，就必须捕杀上万只麝，其珍贵可想而知。加上对麝香酮的需要逐年增加，对麝的乱捕乱猎，使麝大幅度减少，以致麝香酮无休止的涨价，目前，其价格已超过黄金。在天然麝香远远不能瞒住市场需要的时候，人们开始积极地寻找人工合成麝香的方法。最初人们寻找具有麝香气味的化合物如：多硝基苯（硝基苯麝香）、多环茚满（茚满麝香）进行人工合成。 现代化学实验表明，龙涎香是一些聚萜烯衍生物的集合体，它们大多有诱人的香味，具有环状的分子结构。由于人类对各种香味的特殊爱好，香料有很大的市场需求。 现在，龙涎香中的各种成分均能人工合成，但却不能完全代替大海赠与人类的龙涎香，因为目前人类的技术还达不到大自然的奇妙与和谐，特别是天然龙涎香中的龙涎甾，加入香水中后会在皮肤上生成一层薄膜，能使香味经久不散。 　　现代分析化学指出，龙涎香是由衍生的聚萜烯类物质构成的，这是一种类似于橡胶的物质。其中的多种成分具有沁人心脾的芳香（不少的花的香味以及树脂的清香正是由于其含有萜烯化合物而形成的）。龙涎香生成于抹香鲸的肠道中。抹香鲸的基本食物是枪鲗鱼类。在消化的过程中枪鲗鱼的尖嘴会扎伤它们的肠道，而肠道中分泌的龙涎香物质正是医治其伤口的良药。龙涎香从鲸的肠道中慢慢穿过排入海里或者是在鲸死后其尸体腐烂而掉落水中。 作业： 1、简述植物性天然香料的生产方法。 2、合成香料的主要生产原料有哪些？ 3、写出工业上合成葵子麝香的反应方程式。 4、简述香精的基本组成。 8.4.6 含氮、含硫及杂环类香料 1、含氮香料 在含氮化合物中，作为香料使用的品种甚多。特别是新型的香化合物－腈类香料引起了人们的高度重视。腈类香料化合物包括脂肪族、芳香族、萜类和脂环的腈基衍生物。他们对光、热、氧、酸、碱具有较高的稳定性，对皮肤的刺激性比相应的醛小，一般认为，其香气类似于相应的醛类，因此常用来作为醛类的代替品使用，以克服醛类稳定性差的缺点。 腈类香料化合物的合成反应有：醛通过肟转化为腈；羧酸转化为酰胺再脱水成腈；卤代烷烃与氰化钠（钾）合成腈等。 2、含硫香料 含硫化合物常常是在食品加工和储存过程中，由含硫的半胱氨酸、胱氨酸、蛋氨酸与木糖、核糖等相互作用而产生的。它们大多具有肉香、葱蒜香或坚果香，可以作为肉味增香剂，广泛用于食品工业中。 含硫类香料的合成，通常采用：卤代物与硫化氢反应制取硫醇；α,β-不饱和羰基化合物与硫化氢加成制硫醇；格氏反应制取硫醇以及硫基卤化物与硫醇反应制取二硫醚等合成方法。 3、杂环化合物 （1）五元杂环类香料 在香料化合物中，含有1个及2个杂原子的五元环中最重要的是呋喃类、噻吩类、吡咯类、噻唑类、吡唑类和异噁唑类等衍生物。 （2）六元杂环类香料 吡啶类香料：存在于煤焦油中，工业上用稀硫酸处理煤焦油中的 轻油馏分，使吡啶分离并加以分馏提纯得到。 吡喃类香料：麦芽酚和乙基麦芽酚 吡嗪类香料：新型食品香料，香味特别强。 嘧啶类香料： 8.5 调香 调香：调配香精的简称，将多种香料通过一定的调配技艺，配制出酷似天然鲜花、鲜果香或幻想出具有一定香型、香韵的有香混合物。这种混合物称为调和香料，习惯上称为香精。 调香者在学习调香时，应具备和掌握的基本知识： 1、应不断训练嗅觉，提高辨香能力，能够辨别出各种香料的香 气特征，并能评定其品质等级； 2、学习和掌握各种典型佩服，尤其是某些著名的成方以及某些 基本的花香型的配方结构要牢记，为以后创作配方时参考； 3、要熟悉和掌握各种香料的香气及性能，了解各种香花和天然 精油的挥发香成分以及天然香料的产地、取香部位、加工方 法，合成香料的起始原料、合成路线及精制方法等。 4、了解不同消费者的消费心理。 8.5.1 香气的分类 Rimmel分类法：1865年Rimmel根据各种天然香气特征将