松鼠桂鱼 - 美食杰.docxVIP

松鼠桂鱼作者：月亮晶晶栏目：热菜工艺：其他口味：酸甜味难度：简单烹饪时间：10主料：鳜鱼：1条辅料：冬笋：1个、香菇：2朵、豌豆（煮）：20克、虾仁：50克、高汤：适量、白糖：适量、猪油(板油)：适量、色拉油：适量、淀粉：10克、番茄酱：15克、香醋：1汤匙、料酒：1汤匙、食盐：1茶匙、蒜：5克、芝麻油：1茶匙步骤：年夜餐桌上，总会有条鱼，寓意年年有余。来个隆重点的鱼菜吧，江南名菜松鼠桂鱼。很小的时候有次去苏州玩的时候，在得月楼吃过松鼠桂鱼，当时小小的我筷子不停，直说好吃。想来是那鱼身上的浇汁诱惑到了我，酸酸甜甜开胃的很，不光是孩子，连大人都是很爱这个口味啊！1、将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干2、各种配料洗净备用3、一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下4、一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉5、割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹6、用料酒，精盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上7、再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉8、炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上（这样可以把切了花刀的鱼肉先定型）。再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形9、再将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中10、鱼头也入油锅炸成金黄色（入锅炸时用筷子按压鱼头让其下巴部位展开定型）11、把炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状，头部和尾部要翘起12、将番茄酱放入碗内加鲜汤，糖，香醋，酒，六月鲜酱油，湿淀粉拌成调味汁13、锅内留油少许，放葱段煸香捞出加蒜瓣末，笋丁，香菇丁，豌豆，虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上麻油14、起锅浇在鱼身上即成http://so.meishi.cc/?q=%E6%9D%BE%E9%BC%A0%E6%A1%82%E9%B1%BCfrom=bdwk点击查看更多相关菜谱美食杰（meishi.cc）作为美食菜谱分享聚合平台，尊重创作及版权，更多原创菜谱，可查询原作者博客ID，或登陆美食杰网站浏览，感谢关注。