食品安全研究研讨.pptVIP

中国农业科学院农产品加工研究所 中国农业科学院农产品加工研究所 中国农业科学院农产品加工研究所 中国农业科学院农产品加工研究所 中国农业科学院农产品加工研究所 * These four steps are not sequential; the results from the hazard characterisation and the exposure assessment must to be drawn together to give some indication of the risk; sometimes this is called the risk estimate. 魏益民 教授 博士 中国农业科学院农产品加工研究所 2014-03-30，北京 中国农业科学院 研究生院 解读专家：魏益民，研究员，中国农业科学院农产品加工研究所特邀专家 专家观点： 水稻是中国第一大粮食作物，大米是中国居民的主要食品资源。 镉是一种重金属污染物，镉可通过土壤、水体、肥料、工矿粉尘等途径进入农作物及农作物的可食部分，进而进入食物链，可能威胁消费者健康。我国政府对大米、面粉、蔬菜、肉、蛋、奶等食品中镉限量标准均进行了严格的规定。因大米是我国居民的主粮，为此对大米中镉的含量制定了更严格的限量标准。 中国农业科学院农产品加工研究所 * 改革开放30多年来，我国工农业经济得到了快速发展，也带来了环境污染的问题。广州市食品药品监督局5月16日公布的大米及米制品镉超标事件属于湖南省局部地区镉污染土壤种植的水稻，导致大米镉超标问题。 我国政府高度关注环境污染问题，正在积极摸清镉污染土壤的分布，并努力进行环境污染治理。 结论 本次报道的大米及米制品镉超标事件属于湖南省局部地区在受镉污染的土壤上种植的水稻加工的大米，或使用这种大米制作米制品导致的镉超标问题，不是非法添加。 中国农业科学院农产品加工研究所 * 建议 （1）政府应高度关注环境污染治理问题，也必须认识到环境治理不是一朝一夕的事情；同时，还需要加强对“问题大米”的监管，防止其流向餐桌。 （2）食品生产企业应关注生产源头可能带来的风险。 （3）消费者应选择信誉高的大米产品品牌。 中国农业科学院农产品加工研究所 * 食品安全：从农田到餐桌的科学 食品安全属于公共安全范畴，和食品科学与工程、公共卫生、农业科学、管理学和法学等学科有关。 食品安全是指食物是否含有有损于消费者健康的急性或慢性危害物。 食品安全科学与技术是指实施食品安全控制时所需要的科学依据和技术支撑。 （陈君石，中华读书报，2009-06-10） * 中国农业科学院农产品加工研究所 ①“从农田到餐桌”的整体概念(The farm to table) 最有效降低风险的途径就是在食品生产、加工和销售链条中遵循预防性原则。要最大限度地保护消费者的利益，最基本的就是要把食品质量和安全建立在食品生产从种植（养殖）到消费的整个环节。这种从农业种植者（养殖者）、加工者、运输者、到销售商的链条叫做“从农田到餐桌”，这个链条中的每一个环节在食品质量与安全中都是非常关键的。 * 中国农业科学院农产品加工研究所 ②风险分析(risk analysis) 风险分析是指对食品的安全性进行风险评估、风险管理和风险交流的过程。 风险评估(risk assessment)是以科学为基础对食品可能存在的危害进行界定，特征描述，暴露量评估和描述的过程。 风险管理(risk management)是对风险评估的结果进行咨询，消费者的保护水平和可接受程度进行讨论，对公平贸易的影响程度进行评估，以及对政策变更的影响程度进行权衡，选择适宜的预防和控制措施的过程。 风险交流(risk communication)是指在食品安全科学工作者、管理者、生产者、消费者以及感兴趣的团体之间进行风险评估结果、管理决策基础意见和见解传递的过程。 * 中国农业科学院农产品加工研究所 风险评估 --基于科学 风险管理 --基于政策 风险交流 --信息和意见的相互交流 中国农业科学院农产品加工研究所 * 危害鉴定 生物、化学以及物理制剂的鉴定 2. 危害特征描述 有害作用的评价 3. 饮食暴露 摄入量估计 4. 风险特征描述 潜在有害作用的可能性和严重性 由于剂量的作用使毒理效应出现并加强， “剂量导致毒性” 例如，饮酒——快乐——醉酒——死亡！ 危害物含量的阈值是指没有毒性反应的剂量水平。 危害物含量标准是根据阈值人为规定的含量标准。 剂量 反应 酶诱导 贫血 肾损害 NOEL 1 NOEL 2 NOEL 3 NOEL: 未观察到反应的剂量 剂量水平 敏感毒性终点 人类允许暴露水平 动物实验获得的NOEL值 安