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啤酒鸭的制作方法发表日期：2013-01-18?|?来源 ：未知?|?点击数：5969次　分享：?北方人除了/rou/yarou/kaoya.html烤鸭，一般不太喜欢做鸭子，据我分析是因为鸭子腥膻味较重，不太容易去除。但其实鸭肉营养非常丰富，肉多热量低，而且价格可能算是肉类中最便宜的了。现在COCO给大家介绍这道简单易学的/rou/yarou/pijiuya.html啤酒鸭，保准一点鸭腥味都没有哦，温凉不上火，美味不长胖！/rou/yarou/鸭肉的做法大全主料：鸭子（半只）辅料：小葱（5根），姜（10片），红椒（1只），干辣椒（3只），大料（即八角茴香2颗），冰糖（单晶冰糖20粒，15克左右），醋（一小勺），啤酒（1瓶），料酒、生抽、盐（各适量）?做法：1、将鸭子切见方的大块（可以买鸭子的时候让商贩帮忙切好），姜切厚片，小葱打节，红椒切成与鸭块大小差不多的块备用。2、锅中放凉水，水量要可以没过鸭肉。水中放4-5片姜片，2汤匙料酒，将鸭块放入凉水锅中。开大火加热至沸腾，用勺子撇去表面浮沫，继续大火煮5分钟后关火，将鸭肉捞出，将里面姜片拣出，沥水备用。3、炒锅烧热后，放入冰糖，小火加热熬糖色。冰糖逐步融化--变色--冒大泡--出现小泡，这时糖的颜色已经差不多了，千万不要将糖熬糊了。（期间可能会冒烟，不要惊慌，时刻留意糖的颜色，不要变成黑色）4、将鸭块、剩余的姜片放入熬好的糖色中，转中火翻炒，使糖色均匀裹在鸭块表面。5、炒至鸭肉出油后，放入小葱、大料、干辣椒、生抽继续翻炒1-2分钟至配料出香味6、加入啤酒、醋，啤酒的量刚刚与鸭肉平齐即可，不用太多。大火烧开，转中小火烧5分钟关火。7、将锅中所有东西移至高压锅中压15分钟，使鸭肉更容易软烂。8、将压好的鸭肉及各种配料从高压锅中取出放入炒锅中，大火烧开，转中小火继续烧制。尝一下味道，根据自己的口味，加入盐调味。9、将锅内汤汁收干，加入红椒块稍微翻炒。关火起锅装盘，撒入葱花TIPS小贴士：1、焯鸭子的时候，鸭肉要冷水下锅，这样更容易将鸭肉中的血水焯出，同样适用于其他肉类。2、熬糖色所用的糖量可以根据个人口味增减，千万不要将糖色熬糊。3、如果担心糖色熬不好也可以用老抽替代，但炒鸭肉的时候就要加入糖。4、啤酒最好选择口味比较重的啤酒种类，清爽型的啤酒在烧制过程中比较容易损失啤酒的香味。5、由于鸭子是寒凉性的，所以放了许多姜片来平衡，姜的用量可稍微大一些啤酒鸭的做法来源:?菜瓢谷?发布时间:?2013-09-11 20:45:29?浏览:?5414?/view/523065e9a3102df632b48dfd.html我有话说?今天菜瓢谷小编向大家推荐值得一试的美味佳肴：啤酒鸭，下面为大家介绍啤酒鸭的做法，可供4~6人食用。?【原料】?1只光鸭、2大匙冰糖、2瓶/view/5101ffeda3100594b4eff2eb.html啤酒、少许芫荽末、3大匙酱油、适量盐。?【做法】?1.光鸭洗净，先用开水焯过后再冲净。?2.将啤酒和所有调味料入锅烧开，然后放入光鸭，改用文火焖烧40分钟左右。?3.焖制过程中经常翻动鸭身，使其受热均匀且入味，待酥软时捞出晾凉，将汤汁倒出备用。?4.将鸭肉剁块，排入盘中，上面淋上汤汁，并撒上芫荽末（即香菜末）即成。胡萝卜煲老鸭□ 作者：网站编辑 ‖ 来源：/网站编辑美食博客?2015-10-01 22:17:54胡萝卜煲老鸭材料：桂圆15克，胡萝卜50克，/special/laoyatang.html老鸭150克，姜片、葱段各10克，香菇20克。调料：盐、鸡精、料酒各适量，胡椒粉少许，/special/qingtang.html清汤800毫升。胡萝卜煲老鸭的做法1、胡萝卜洗净切块；老鸭洗净切块；香菇泡发去蒂，洗净后切片。2、锅内烧水，下入老鸭块，用中火煮约5分钟，至血水尽时捞起，用凉水冲净。3、瓦煲内加入所有材料，注入清汤、料酒，用小火煲2小时后调入盐、鸡精、胡椒粉，再煲20分钟即可食用。/2010/0419/7561.html胡萝卜营养须知胡萝卜属于营养价值较高的食物，但烹调不当或搭配不当，可影响其营养素的吸收。胡萝卜中含有大量的胡萝卜素。胡萝卜素是脂溶性物质，只有溶解在油脂中，才能在人体的小体粘膜作用下转变为维生素A而被吸收。所以，做.../2010/0419/7561.html[更多]美食城网站小提示/xiangke/3118.html枇杷和胡萝卜不能一起吃:枇杷是一种富含维生素C的水果，而胡萝卜中含有一种叫抗坏血酸酵酶的物质，这种物质可以破坏枇杷中所含的维生素c，降低原有的营养价值。/xiangke/3107.html山楂和胡萝卜不能一起吃:胡萝卜富含维生素c分解酶，若含有丰富的维生素C的山楂与含维生素C分解酶的食物同用，维生素C则易被分解破坏。土豆老鸭煲材