翻糖蛋糕制作配方之油糖霜制作配方——学东日经典翻糖蛋糕培训学校神秘配方.docxVIP

翻糖蛋糕制作配方之奶油糖霜制作配方——学东日经典翻糖蛋糕培训学校神秘配方 今天，给大家讲的是翻糖蛋糕制作技术中，非常非常重要的，并且应用非常非常广泛的配方：奶油糖霜制作配方。 首先，给大家区分2个概念。 糖霜分为奶油糖霜和蛋白糖霜。奶油糖霜，虽然叫“奶油”，可是跟真正的奶油和我们常用的淡奶油，一点关系都没有喔。 奶油糖霜里面的油，是白油哦，东日经典翻糖蛋糕培训学校用的是《车轮牌白油》。 接着说蛋白糖霜。蛋白蛋白嘛，一听就知道是蛋白，蛋清，呵呵。大家可以用蛋清粉，淘宝店有卖的。东日经典翻糖蛋糕培训学校，是从淘宝上的一家店铺名称叫做《小北 TB 温州烘焙diy》买的。 闲言碎语不要讲 直接上配方 今天先讲奶油糖霜，改天再说蛋白糖霜的事情。 首先，在搅拌桶中放入20克的水 图片1 再加入240克的白油 图片2 在电磁炉上放一个不锈钢盆，加入小半盆水，烧开 图片3 将搅拌桶放入开水里，融化白油 图片4 直到白油变成液体，看不见白色的固体了 图片5 再将搅拌桶取出，自然冷却白油，直到白油达到室温。现在是夏天，20多度到30度刚刚好。如果是冬天，大家就摸一下，白油不比手温高，也不觉得凉，就差不多了。这个要多做，多找感觉，没办法用语言准确形容。 图片6 准备一个盆，盆里放入450克的过筛后的糖粉，一定要过筛，否则颗粒会堵住裱花嘴的。 图片7 向糖粉中再加入20克的蛋清粉 图片8 搅匀 图片9