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解冻保鲜库 [精致的解冻、保鲜技术] ?? 高浓度的漂浮静电场，穿透食物，使食物周围的氧气产生电离，由于电场带负电，迫使食物周围的氧离子远离，剩下氮气，覆盖在食物周围，可在低温下（-1℃~ -4℃）达到保鲜效果，并延长保鲜时间，实现无冻结低温保存；酸化还原电位的作用，抑制品质劣化与变色，熟成保存。 [传统解冻、保鲜过程与静电场解冻、保鲜过程比较·传统解冻、保存过程·静电场解冻、保存过程·传统解冻与电场解冻对比表 解冻方式 解冻方法 解冻结果 传统解冻 大功率风扇吹 冲水解冻 自然解冻 加热解冻 微波解冻 耗电、耗水、耗时，解冻慢，一般要17~24小时 内外温差大，中间还有冰晶，无法完全解冻 渗出液多，有血水流出，品质无法维持 损耗大，超过5% 细菌容易滋生，腐败较快 卫生及工作条件差 静电场解冻 高压静电场作用，分子运动加快，加速冰晶破解 省电、省时、省水，解冻快，一般6小时，每天解冻2~3次 内外同时解冻，温差小 没有损耗 负温下解冻，无血水流出，品质保持 抑菌，防止腐败，解冻同时，保鲜、熟成，提高食品品质 库内干净卫生 ·传统保鲜·静电场保鲜·传统保鲜与电场保鲜对比食品种类 传统保鲜时间 结果 静电场保鲜时间 结 果 水产品 2-3天 坏 25天以上 抑菌、肉质鲜美、色味不变 西点类 2天 干水 30天以上 不干水、新鲜，口感维持 蔬菜类 3-6天 干水、烂 50天以上 不干水、新鲜，口感维持 菌菇类 2天 干水、烂 20天以上 不干水、新鲜，口感维持 水果类 6-8天 干水、烂 30天以上 甜味增加、不干水、新鲜 草莓 2天 干水、烂 30天以上 不干水、新鲜，口感维持 荔枝 2天 外表色变、烂 28天以上 甜味增加、不干水、新鲜、口感维持 鲜花 8天 干水、烂 25天以上 不变 食品种类 传统保鲜 静电场保鲜 肉类水产类 ０-7℃ -12℃以下 -4℃～0℃ 易变质变味 时间较长，有冰晶、不易料理 28天以上，颜色、味道不变，不结冰，易料理 产 品 展 示解冻.保鲜重量大功率型（库用）：800KG/组，1500KG/2组，....... 　 现有的冷库可以改装吗可以 库温必须能调到-4℃~+4℃之间 库内设置不锈钢置物架 配备安全设施及其它配件 根据需作业的食品重量，设定安装几组“电子调变高压变频诱导装置” ·基本资料目的： 1.提高解冻品质，适用于后续加工处理( 切肉丁或搅碎肉) 。　　　　2.解冻后，无血水外流、降低失水率、可抑制细菌繁衍、促进熟成。　　　　3.内外同时均匀进行解冻，表面与中心温度温差不大且已破解冰晶生成带。 基本资料：1. 解冻库内面积：81平方米。　　　　　 2. 解冻肉品 ： 纽西兰进口冻牛肉，入库温度-18℃以下，单块装内层塑料　　　　　　　袋，单块重量约27公斤。 　　　　 　3. 解冻目标 ：一次 6小时解冻至终了中心温度 -7℃ 左右。设计要求： 1. 解冻条件 ：维持 0℃ 库温。　　　　　　2. 解冻时间 ：一次 解冻2.16吨内冻牛肉不超过6小时，解冻终了中心温 　　　　　　　　度-7℃ 左右。 工程设备： 1. 静电组件 ：5套静电器组件。每组件可供配4架白铁棚架。　　　　　　2. 白铁棚架 ：20架白铁棚架附绝缘轮(不锈钢)。每架有四层格。　　　　　　3. 控制组件 ：5合1控制组件。　　　　　　4. 线路组件 ：标准线路组件。　　　　　　5. 其它组件 ：五金塑料。操作指南： 附操作手册及保固书。 ·实际作业标准 基本作业程序：生管或现场作业人员可依照每天实际作业需要，调整一次 (6小时左右) 解冻吨数。一天可解冻3次，(需扣除装卸牛肉时间) ，一天最大解冻约6.48吨。一次置放在编号：1-20棚架上。解冻作业时间需配合切肉丁或搅碎肉作业及料理加工等作业时间。依此作业方式循环。注意事项：现场作业人员操作时，敬请依照使用手册。解冻品质：冻牛肉经静电设备解冻，肉质无血水外流、降低失水率及生细菌数。符合后续加工作业要求，提高整体食品加工作业品质。 附注说明：解冻库面积为81平方米，扣除应有动线面积，可再加添1组静电机组，4架棚架。达到6组静电器24架棚架。一天最大解冻约7.776顿量。[高效的熟成（排酸）技术]·传统屠宰猪牛肉的工艺过程·静电场屠宰猪牛肉的工艺过程·静电场与传统排酸功效对比肉食品 传统 现在 静电场 牛肉 18~25天 3天 8小时 猪肉 2~3天 24小时 6小时 特点 时间长、冷库多、周转慢 时间短、冷库少、周转快，抑菌，每天可排酸2