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食品添加剂结课论文课程题目从橘皮中提取果胶工艺的研究Study on Extraction of pectin from orange peel院系：食品工程学院 班级：13-6班 姓名：张梦梦学号：242013003038目录摘要2前言31材料与器材31.1实验原料31.2实验试剂31.3实验设备42实验方法42.1工艺流程42.1.1柑橘皮的加工42.1.2提取工艺流程42.2试验材料处理42.2.1水解液的制备42.2.2原料的预处理42.2.3柑橘皮果胶提取方法42.2.4柑橘皮果胶得率计算方法52.3对果胶得率影响的因素研究52.3.1料液比对果胶得率的影响52.3.2提取温度对果胶得率的影响52.3.3提取时间对果胶得率的影响52.3.4提取液pH值对果胶得率的影响52.4柑橘皮果胶提取的条件优化试验53结果与分析53.1单因素对果胶得率影响53.1.1料液比对果胶得率的影响53.1.2提取温度对果胶得率的影响63.1.3提取时间对果胶得率的影响63.1.4提取液pH值对果胶得率的影响63.2果胶最佳提取工艺的优化74结论85总结论述8参考文献8摘要 本试验采用酸水解乙醇沉淀法对橘皮中果胶的提取工艺进行优化。探讨了pH,提取温度,提取时间,料液比等因素对果胶得率的影响,通过L9(34)正交试验,获得了橘皮中果胶提取的最佳工艺条件为pH 1.0,提取温度85℃,提取时间70 min,料液比1:20,在此条件下果胶得率可达23.27%。同时对橘皮果胶的性质进行了研究,采用咔唑硫酸法测果胶的半乳糖醛酸含量,滴定法测果胶酯化度。关键词酸水解；果胶；橘皮；酯化度ABSTRACTThis experiment using acid hydrolysis and ethanol precipitation method of pectin from orange peel in the extraction process were optimized. The effects of pH, extraction temperature, extraction time, solid-liquid ratio and other factors impact on pectin yield, through L9 (34) orthogonal test, optimum process of orange peel pectin extraction for pH 1.0, extraction temperature of 85 DEG C, extraction time was 70 min, liquid ratio 1:20. Under these conditions, the pectin to rate up to 23.27%. properties of pectin from orange peel were studied. By carbazole and sulphuric acid method for the determination of pectin content of galacturonic acid and titration measurement of pectin esterification degree.KeywordsOrange peel; pectin; acid hydrolysis; esterification前言 我国柑橘产量居世界前列,主要产地在南方诸省。由于退耕还林的政策导向,柑橘的种植面积还在不断扩大,产量继续上升。然而大量的柑橘皮被弃之不用,任其霉烂不仅造成环境污染,还是资源的一种浪费。柑橘皮中含有高达20%的果胶和丰富的色素等有用成分,甲氧基果胶主要是以(1,4)糖苷键缩合的多聚半乳糖为基本结构的多糖类物质,广泛存在于绿色植物中,与纤维素一起具有结合植物组织的作用。它是一种耐酸的凝胶,完全无毒副作用的食品添加剂,食品中加入少量的果胶可以提高食品质量,口感好,具有果味,在化妆品工业与药品生产中也有应用。 提取果胶的方法很多,有酸提取乙醇沉淀法、离子交换法、盐析法及微生物法等。在对各种溶剂进行多方面比较及水解条件,我们确定了以酸水解乙醇沉淀法提取果胶。 柑橘皮含果胶在1.5%～3%以上，提取后可用于制作果酱、果冻、果汁的增稠剂，化妆品的乳化剂，制药工业的油膏基，还可以降血糖、降血脂、降胆固醇。果胶是柑橘皮中一种重要的水溶性膳食纤维，属于异性分支多糖，存在于初级细胞壁和细胞间质内，其分子中除主链的α-D-(1-4)-半乳糖醛酸基外，还包括20%的中性多糖侧链：D-半乳糖、L-阿拉伯糖和L-鼠李糖。本文对柑橘皮中提取果胶的影响条件及提取工艺进行初步优