13年春学期饭店管理概论期末考试试卷.docVIP

酒店管理《饭店管理概论》 班级 姓名 学号 成绩 填空题（每空1分，共15分） 饭店（Hotel）一词源于＿＿＿＿。 饭店以＿＿＿＿、＿＿＿＿服务为核心，为顾客提供各种服务。 ＿＿＿＿＿ 被誉为“饭店管理之父” 管理具有计划、＿＿＿＿、指挥、＿＿＿＿、＿＿＿＿五大职能。 ＿＿＿＿年被称为中国经济型饭店元年。 现在饭店管理的基本理念主要侧重于＿＿＿＿＿、法制观念、＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿和人才观念这几个方面。 饭店组织结构的层次通常采用四级管理体制，具体包括＿＿＿＿、＿＿＿＿、执行层、＿＿＿＿。 ＿＿＿＿＿大酒店是中国第一家主题饭店。 选择题（每题2分，共20分） 1.（ ）是我国出现最早的一家经济型连锁饭店。 A.莫泰168 B.如家酒店连锁 C. 速8酒店 D. 锦江之星 2. 一家拥有620间客房的饭店属于（ ）。 A．微型饭店 B.小型饭店 C. 中型饭店 D.大型饭店 3. 被称为“科学管理之父”的是（ ）。 A．斯塔特勒 B.泰罗 C.法约尔 D.梅奥 4.饭店吸纳员工就业、安排劳动力最多的部门是（ ）。 A．前厅部 B.餐饮部 C.客房部 D.康乐部 5.（ ）被称为“管理中的管理”。 A.计划职能 B.组织职能 C.指挥职能 D.协调职能 6. 客人选择饭店住宿的首要条件是客房是否（ ）。 A.舒适 B.安静 C.安全 D.整洁 7. 非正式组织对组织成员的影响力饭店正式组织。 A.大于B.等于C.小于D.大于或等于 .饭店客房价格包括房租和早餐以及午餐和晚餐中任意一餐的费用，这是计价方法。A.美式B.欧陆式C.修正美式D.欧式 A.美居B.索菲特C.伊塔普D.宜必思为饭店全体员工保管、修补、发放制服和为餐饮部提供各类部件的部门是 A.前厅部B.客房部C.餐饮部D.康乐部—18世纪,客栈在欧洲许多国家已相当普遍,但以美国的客栈最为著名（ ） 4．恺撒·里兹开创了商业饭店时期。…………………………………………………（ ） 5．目前,国际上经济型饭店做得比较成功的有美国的速8、法国雅高宜必思等品牌。……………（ ） 6．欧陆式计价饭店是指饭店客房价格包括房租，以及美式早餐费用的饭店。……………………（ ） 7．管理跨度与管理层次是互为正比的。………………………………………………（ ） 8．客房部应每天或每星期对布件房盘点一次，发现问题，及时解决。………………（ ） 9．前厅部是饭店的“神经中枢”。………………………………………………………（ ） 10．直线制组织形式一般只适用于产品单一、规模较小、业务单纯的小型饭店。…………………（ ） 四．名词解释（每题3分，共15分） 1．饭店： 2．美式计价饭店： 3．管理跨度： 4．前厅部： 5．饭店等级： 五．简答题（5题，共26分） 1．现代经济型饭店主要具备三个条件,是哪三个条件呢？（3分） 2．目前国家旅游局认定的白金五星级酒店有哪几家?（4分） 3．饭店常见的组织形式都有哪些?（5分） 4．饭店管理中的创新理念具体指哪些方面的创新?（6分） 5．饭店连锁经营有哪些优势？（8分） 六．论述题（共7分） 结合所学知识，谈谈你对“客人永远是对的”这句话的理解？ 七．案例分析（共7分） 运用所学知识分析案例： 中国的某城是一座国际性的商贸城市。国内外流动人口均很多。该城市要建两座四星级的饭店。在饭店的门面――大堂的装修设计上这两家饭店产生了截然不同的两种态度和方法。Ａ饭店采用意大利现代风格为主调，材料以石材为主，全部进口，营造一种雍容华贵的气氛，这样能使外宾有种亲切感，也能较多吸引内宾。Ｂ饭店采用较浓郁中国风格，在大堂设置了太湖山石，小桥流水，材料多采用中国花梨木做饰面，这样来体现民族的即世界的主题。在建设中，社会对两家饭店均有议论。结果盖成后，两家都获得了成功。思考并回答：文中两家饭店成功的原因? 2