川菜改版技术报告.pptx

川 菜 西汉亲王子，成都老客星。百年双白鬓，一别五秋萤。 蜀酒浓无敌，江鱼美可求，终思一酩酊，净扫雁池头。 简 介 川菜是中国八大菜系之一，起源于四川、重庆，以麻、辣、鲜、香为特色。川菜原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。著名代表菜品有：鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等等。 川菜系是一个历史悠久的菜系，以成都菜和重庆菜为代表，其发源地是古代的巴国和蜀国，然后经过各个朝代的发展逐渐形成川菜系， 川菜系的出现可追溯到秦汉，很多著名的诗人词人都在自己的诗词中赞美川菜 历 史 曹操在《四时食制》中，特别记有“郫县子鱼，黄鳞赤尾，出稻田，可以为酱”；黄鱼“大数百斤，骨软可食，出江阳、犍为。”还提到“蒸鲇”，可见当时已有清蒸鲶鱼的菜式。西晋文学家左思在《蜀都赋》中对1500多年前川菜的烹饪技艺和宴席盛况描绘为“若其旧俗，终冬始春，吉日良辰，置酒高堂，以御嘉宾。 唐代诗仙、诗圣都和川菜有不解之缘。诗仙李白幼年随父迁居锦州隆昌，即现在的四川