蛋白质代谢和人体健康吴忧学案.pptVIP

蛋白质代谢和人体健康 吴忧 蛋白质定义： 蛋白质是由氨基酸以“脱水缩合”的方式组成的多肽链经过盘曲折叠形成的具有一定空间结构的物质。 水、无机盐、维生素 糖、脂肪、蛋白质 纤维素 （原因：它们是小分子物质或离子） （原因：它们是大分子有机物） （原因：它们是大分子物质，且人体没有相关的消化酶） 食物中的营养成分： ――不需消化，可直接吸收 ――需消化才可吸收 ―－－－－―人无法吸收 消化道是由口腔、 食道、胃、肠等 构成，它具有消 化和吸收的功能。 消化腺 食道 口腔 胃 小肠 胰脏 肝脏 胆汁 胰液 食物 唾液腺 唾液是由口腔内唾液腺分泌的一种无色无味近于中性的液体。其中水分占99%，无机物有钾、钠、钙、氯、氨等；有机物有粘液蛋白、唾液淀粉酶和溶菌酶等. 胃液是由粘液、盐酸、胃蛋白酶等组成. 肝脏分泌的胆汁是由胆盐、胆色素、胆固醇等组成.其中 胆盐是一种极性分子,能够对肠内的脂肪滴起乳化作用 胰液是由胰淀粉酶、胰蛋白酶、脂酶、核酸酶等. 小肠液是由肽酶、双糖(蔗糖、乳糖、麦芽糖)酶等 蛋白质 胃蛋白酶 胰蛋白酶 肽酶 多肽 氨基酸 食物中的蛋白质: 谷类、豆类等作物的植物性蛋白质 肉、蛋、奶等的动物性蛋白质 毛细血管 主动运输 小肠 小肠 胃 小肠 食物中 蛋白质 消化吸收 自身的 蛋白质 其他 物质 分 解 氨基转换 氨 基 酸 新的氨基酸(非必需氨基酸) 各种组织蛋白和酶等 合 成 氨基转换 脱氨基 含氮部分 （氨基） 不含 氮部分 转化 尿素 氧化分解 合成 CO2＋H2O ＋能量 糖类 脂肪 肝脏 肝脏 蛋白质代谢 “人体每天都必须摄入足够量的蛋白质”， 你怎样理解这句话? 蛋白质代谢与人体健康的关系 蛋白质的生理作用： 1.蛋白质是构建新组织的基础材料；是酶、激素合成的原料；维持钾钠平衡；消除水肿。 2.是合成抗体的成分：白细胞，T淋巴细胞，干扰素等，提高免疫力。 3.提供一部分能量。 4.调低血压，缓冲贫血，是红细胞的载体。 5.形成人体的胶原蛋白。眼球玻璃体，视紫质都有胶原蛋白。 6.调解酸碱度。经常吃肉的人呈酸性体质。会出现头沉---供血不足，吃充足的蛋白质，不让糖分降低。 7.大脑细胞分裂的动力源是蛋白质；脑脊液是蛋白质合成的；记忆力下降 8.性功能障碍 9.肝脏：造血功能；合成激素，酶；解毒。缺乏蛋白质，肝细胞不健康。有一副好肝脏，人健康就有保障。 10.心脏---泵器官。缺乏蛋白质会出现手脚冰凉；缺氧；心肌缺氧造成心力衰竭----死亡。 11.脾胃：每天都要消化食物，消化酶是蛋白质合成的。缺乏会造成胃动力不够，消化不良，打嗝。胃溃疡，胃炎；胃酸过多，刺激溃疡面你会感觉到疼，蛋白质唯一具有修复再造细胞的功能。消化壁上有韧带，缺乏蛋白质会松弛，内脏下垂，子宫下垂脏器移位。 12.四肢：人老先老腿，缺乏蛋白质肌肉萎缩；骨头的韧性减低，易骨折。 13.抗体会减少，易感冒，发烧。 人体蛋白质处在不断的更新中: 用同位素测定的方法可以知道，人的肝脏蛋 白质和血浆蛋白质，大约十天就更新一半 蛋白质在人体内不能储存 为什么说在以大米为主食的同时，掺食豆类食品，可以提高对摄入蛋白质的利用率，改善人体的营养状况? 各种蛋白质中所含氨基酸的种类是有差别的 : 动物性食物中的蛋白质，所含氨基酸的种类比较齐全 有些植物性食物中的蛋白质，缺少人体的某些必需氨基酸 如玉米的蛋白质缺少色氨酸、赖氨酸，稻谷的蛋白质缺少赖氨酸 如果人的食物种类过于单一(如只吃大米)，体内就会由于缺乏某些必需氨基酸而导致蛋白质合成受阻，而出现营养不良 健康 缺乏必需氨基酸 营养 不良 (水肿) 氨基酸 种类齐全 蛋白质 因此： 蛋白质不是越多越好，摄入要适量 过量表现 蛋白质，尤其是动物性蛋白摄入过多，对人体同样有害。首先过多的动物蛋白质的摄入，就必然摄入较多的动物脂肪和胆固醇。其次蛋白质过多本身也会产生有害影响。正常情况下，人体不储存蛋白质，所以必须将过多的蛋白质脱氨分解，氮则由尿排出体外，这加重了代谢负担，而且，这一过程需要大量水分，从而加重了肾脏的负荷，若肾功能本来不好，则危害就更大。过多的动物蛋白摄入，也造成含硫氨基酸摄入过多，这样可加速骨骼中钙质的丢失，易产生骨质疏松 不足表现 蛋白质缺乏在成人和儿童中都有发生，但处于生长阶段的儿童更为敏感。蛋白质的缺乏常见症状是代谢率下降，对疾病抵抗力减退，易患病，远期效果是器官的损害，