5-糖KH-2013.解说.ppt

碳水化合物 徐臻荣（2013.4.25.KH.白夜班） 碳水化合物是自然界中大量存在 的一大类物质,是食物中的主要成分之一。由碳、氢、氧三种元素组成；每两个氢原子配有一个氧原子，这个比例和水相同，故名碳水化合物。低分子量的碳水化合物有甜味，所以碳水化合物又称糖类。 一些糖的衍生物如糖醛酸、氨基糖、以及由它们组成的膳食纤维，有一定的重要性,糖和脂质或蛋白质的结合物糖脂、糖蛋白、蛋白多糖，有广泛的生理功用，日益受到重视。 一 .碳水化合物的分类 碳水化合物分糖(单、双糖)、低聚糖、多糖三类。糖的结合物有糖脂、糖蛋白、蛋白多糖三类。 表1-5-1 碳水化合物分类 分类(糖分子DP) 亚 组 组 成 糖 (1 - 2) 单糖 葡萄糖、半乳糖、果糖 双糖 蔗糖、乳糖、麦芽糖、海藻糖 糖醇 山梨醇、甘露糖