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羊肉抓饭 食材：牛羊肉、胡萝卜、 洋葱、羊油、大米 色、香、味俱佳 花篮藏宝 造型美观、干香酸甜 目录页 中国少数民族菜肴 东北风味 由辽宁、吉林、黑龙江三省风味组成。 特点：烹饪方法多，味型多咸鲜葱蒜辛香，取料着重选用本地的原料。 代表菜: 红梅鱼肚、白松大马哈鱼、三鲜鹿茸羹、白肉血肠、鲜贝原鲍、元宝鱼翅 选用辽宁沿海特产鱼肚为主要原料，用蒸、烤两种方法制成，故得其名。 此菜美观悦目，清淡鲜嫩，“红梅”虾饼色泽红润，咸甜交融，具有造型美丽，两色两味，刀工精细，讲究火候，工艺复杂，制做精巧等多种特点。 红梅鱼肚 1、鱼肚沥尽水分，切成长6.6厘米、宽3.3厘米的骨牌块12块，用精盐和味精腌喂10分钟； 2、虾肉和猪肥膘肉合一起剁成细茸，加鸡蛋清、精盐、绍酒、味精，湿淀粉调拌均匀。香菇、熟火腿切细丝；鸡蛋用平锅吊成鸡蛋皮，切细丝；虾黄切碎，炒熟 3、腌喂过的鱼肚摆在案上，再把制成的虾茸(约一半)均匀的抹在每块鱼肚上面(抹得要平滑光洁) 4、然后将切好的香菇丝、熟火腿丝、蛋皮丝和虾黄末、菜松点缀在虾茸上面(要点缀得均匀、整齐)，摆在盘内，上笼屉用小火蒸熟后，取出，摆在盘的外圈； 5、炒锅上火，加熟猪油烧热，放入葱末、姜末炝锅，再添鸡汤和精盐、味精，烧沸时，用湿淀粉勾成薄芡，淋芝麻油，浇在蒸好的虾茸鱼肚上； 6、另起炒锅上火，加熟猪油烧热，将另一半虾泥挤成元宵大小的丸子下入锅中，煎成扁圆的饼状并呈金黄色时取出； 7、炒锅留底油上火烧热，下入蕃茄酱炒一下，再放白糖、醋、精盐、味精，炒透后添鸡汤，再下煎好的虾饼，移小火慢烯约3—4分钟时，可将锅端离火位，用箸一一将虾饼拣出，摆在盘的里圈。锅内余汁添芝麻油上火稍炒，浇在上面即成。 红梅鱼肚 白松大马哈鱼 大马哈鱼富含维生素A、维生素D、钙质、磷酸盐等成分。 色泽银白、质地酥嫩、口味咸鲜 三鲜鹿茸羹 材料：鹿茸、海参、鸡肉、冬笋、淀粉、麻油等 1、带皮猪五花肉皮朝下用明火把皮烧焦, 在温水中泡半个小时取, 刮净焦皮, 下开水锅中煮开后, 用小火煮 透,趁热抽去肋骨,晾凉后切薄片装盘。 　　2、猪肥肠治净, 皮朝内翻出,一头扎紧。 　　3、鲜猪血澄清,上部血清加1/4清水、盐、味精及用砂仁、桂皮、紫蔻、丁香合制的调料面搅匀，倒入猪肠中，扎紧封口，下开水锅用小火煮至浮出，捞出晾凉切片，下水锅中焯透捞如汤碗只，加葱花、 姜丝、味精等调料及肉汤，随白肉一同上桌即可。 白肉血肠选料考究、制作精细、调料味美；白肉肥而不腻、肉烂醇香、血肠明亮、鲜美细嫩；配以韭菜花、腐乳、辣椒油、蒜泥等佐料，更加醇香四溢，鲜嫩爽口，十分美味。 　　工艺：炖 口味：咸鲜味 白肉血肠 1、将鲍鱼用刷子刷净，再用尖刀沿壳边将肉挖出，除去内脏洗净，空壳用沸水煮后，围摆在盘子外圈，将鲍鱼肉贴壳的一面剞上菊花刀，从中间一切两半，入沸水锅中焯透捞出。2.将冬笋、香菇各一半均切成边1.2厘米长的菱形小片，另一半均切成0.6厘米的小丁。用一碗将料酒10克、精盐3克、鸡汤50克、湿淀粉10克（淀粉5克加水）、味精1.5克调成白色味汁。另用一碗将剩余料酒、酱油、精盐、味精、鸡汤、湿淀粉兑成红色味汁。3.将鲜扇贝去壳肉入开水中焯至五成熟捞出，沥净水，下入七成热油中炸一下捞出。再将鲍鱼肉下入八成热油中炸一下捞出。 4.将炒勺上火，加底油，烧热，下入葱、姜、蒜各5克炝锅，下入冬笋丁、香菇丁煸炒几下，下入鲍鱼肉颠翻两下，倒入红色味汁颠翻均匀，淋入花椒油10克出勺，分别装在原鲍鱼壳内。5.另用净勺上火，加底油烧热，下入剩余的葱、姜、蒜炝锅，下入冬笋片、香菇片煸炒几下，下入鲜贝炒匀，倒入白色味汁颠翻均匀，淋入花椒油，盛入盘中间即成。 清真菜最突出的特点在于饮食禁忌比较严格。其饮食习俗来源于伊斯兰教教规。伊斯兰教认为，人们的日常饮食不仅为了养身，而且还要利于养性，因而主张吃佳美、合法的食物。此外，无鳞鱼和凶狠食肉、性情暴躁的动物也不能吃，如鹰、虎、豹、狼、驴、骡等。清真菜选料主要取材于牛、羊两大类，特别是烹制羊肉菜肴极为擅长。清真菜的口味偏重咸鲜，汁浓味厚，肥而不腻，嫩而不膻。 代表菜： 芫爆散丹 清炒驼峰丝 全羊大菜 袈裟牛肉 辣人参鸡 瓤馅牛肉等 材料：牛散丹为主料、香菜为辅料爆制 在清末天津鸿宾楼饭庄开始制作 质地脆嫩、清鲜不腻、味鲜香浓 红、白、绿相映，色泽美观，香辣爽滑，肥而不腻。 食材：驼峰肉、芫荽、青柿子椒、红柿子椒、鸡汤 袈裟牛肉 以牛里脊肉制成馅夹在皮蛋中，炸制而成。因色如袈裟法衣，得此名。 此菜特点：外皮金黄，肉馅棕黄，酥软香嫩 朝鲜族主要聚居在我国的延边朝鲜族自治州和长白朝鲜自治县。 调味选料讲究，无辣不成菜； 擅长“三生”和煮汤； 鲜香脆嫩、辛辣爽口； 具有滋补和医疗作用