第7章：香料学案.ppt

要求掌握知识要点（2学时） 香料和香精的概念； 天然香料的分类和主要品种； 天然香料的提取方法； 合成香料分类和官能团特征。 天然龙涎香的国际市场，完全由香水大国法国控制，每?Kg?的收购价在?1~4.5?万法郎之间，香料公司加工后的售价为每?Kg6~10?万法郎。据商业资料显示，世界龙涎香交易最盛时每年在?600Kg，?而今却不足1OO千克 。　两名英国威尔士男子日前在海边遛狗时意外捡获两块总重量约为50公斤的“灰色石块”。让他们喜出望外的是，科学检验表明，这些毫不起眼的灰色蜡状物竟是名贵动物香料龙涎香，目前市场估价至少在55万英镑以上！ (3) 　醛类香料 脂肪族的c1-c4醛具有强烈不愉快的臭气，但随碳原子数增加臭气减弱而香气出现，C8—17的饱和醛在稀释情况下有令人愉快的香气。 (4)酮类香料 一般不直接用于香料，低级脂肪酮可以用作合成香料的原料，C15-C18的巨环酮，具有麝香气味。 NaOH + 以山苍子油为原料合成紫罗兰酮 a－紫罗兰酮　　　　　　　β 假紫罗兰酮　　　　 (5)　羧酸酯类香料 由脂肪酸与脂肪醇生成的酯一般具有果香；由低级脂肪酸与萜烯醇生成的酯具有花香和木香；由芳香族羧酸与芳香族醇生成的酯香气较弱；内酯化合物具有特殊的果香。 桃醛，具有桃香味 (6)麝香化合物 含氮类：麝香化合物：要有2-3个硝基，4个以上的香气好，有定香作用。