饮食与营养试题.ppt

Vit C 缺乏所致 指甲床出血 Vit C 缺乏所致 皮肤点状出血 第一课件网 维生素C缺乏对人体的影响 * 坏血病（ 毛细血管通透性增加） 食物来源 * 蔬菜、水果 成人60mg/d， 孕妇80mg/d 乳母100mg/d 供给量 生理作用 1.构成人体组织 2.运送代谢和营养物质 3.调节体温 4.溶解营养素和代谢物质 5.维持消化吸收功能 来源 主要来源为饮用水，饮料等。 平衡饮食宝塔 油盐类 奶、豆类 鱼、肉、蛋 粮食类 蔬菜、水果 油 25g 盐 10g 鲜奶 200g 豆类食品 50g 125g ~ 200g 多吃鱼类、海产品 300 ~ 500g 粗细搭配 蔬菜400 ~ 500g 水果100 ~ 200g 第一课件网 二、医院饮食 （一）基本饮食 常用的基本饮食有四种 普通 软质 半流质 流质 医院基本饮食 类别 适用范围 饮食原则 用法 普通饮食 不需限制饮食者，消化功能正常，体温基本正常，病情较轻或疾病恢复期。 营养平衡，美观可口；易消化，无刺激的一般饮食，与健康人饮食相似 每日3餐 总热量9.2~10.88MJ/d 蛋白质70~90g/d 软质饮食 消化功能差，咀嚼不便者（老人、幼儿）、口腔疾患及术后恢复者及低热病人 营养平衡，食物碎、烂、软易消化，如软饭，面条，切碎、煮熟的菜，肉等 少油炸、少油腻、少粗纤维和强刺激的调味品 每日3~4餐 总热量9.2~10.04MJ/d 蛋白质60~80g/d 半流质饮食 消化功能不良，发热，咀嚼不便、口腔疾患及术后病人。 少食多餐，无刺激性，易于咀嚼、吞咽和消化，纤维少，营养丰富，食物呈半流质如蒸鸡蛋、肉末、豆腐、粥、菜末等。 伤寒腹泻等胃肠道功能紊乱的病人禁用含纤维和可引起胀气的蔬菜，如芹菜、萝卜、生水果 痢疾者不应给牛奶、豆浆和过甜食物 每日5~6餐 总热量6.28~8.37MJ/d 蛋白质50~70g/d 流质饮食 高热、病情危重、口腔疾患、大手术后、急性消化道疾患等 食物呈液状，易吞咽、易消化，无刺激性。 如乳类、豆浆、米汤、稀藕粉、肉汁、菜汁、果汁等 每日6~7餐，每2~3小时1次200~300ml/d 总热量3.5~5.0MJ/d 蛋白质40~50g/d （二）治疗饮食 是指在基本饮食的基础上,根据病情的需要，适当调整总热能和某些营养素,以适应病情需要，从而达到辅助治疗或治疗目的的一种饮食。 第一课件网 低盐饮食 1．心血管疾患（重症高血压、心脏病） 2．慢性肾炎、尿毒症 3．水肿、腹水 4．妊娠毒血症 1．钠＜1500mg/d、食盐供应＜2g/d、不包括食物内自然存在的含钠量 2．忌用一切腌制品， 如：咸菜类、香肠、咸肉、皮蛋、酱油、辣酱等 无盐饮食 同低盐饮食适用范围，但病情较重者 1．钠＜700mg/d 2．忌用一切含盐食品 少钠饮食 同低盐饮食适用范围，但病情严重者 1．钠＜500mg/d 2．忌用一切含盐食品 3．限制摄入含钠量高的食物、如：馒头、豆干含钠蔬菜，芹菜萝卜、茼嵩、菠菜、大白菜等 治疗饮食 高钠饮食 1．低钠血症 2．艾迪生病 3．急性肾功能衰竭多尿期 1．钠＞15g/d 2．可选用食物：含钠高、盐、酱油、腌制品、油条、油饼等 高蛋白饮食 1．高代谢性疾病：如烧伤、结核、恶性肿瘤、贫血、甲亢 2．肝硬化、低蛋白血症 3．肾病综合证 4．孕妇、乳母 1．蛋白质100~120g/d 2．采用优质蛋白质，如：鱼肉、蛋、乳、豆类 3．限制油炸食物、肥肉、动物油脂等 低蛋白饮食 1．肝昏迷前驱期 2．部分肾脏疾病，如尿毒症、氮质血症及慢性肾炎等 1．蛋白质＜20g/d 2．肝病以素食为主，仅供应少量荤食或豆类 3．肾病以动物性蛋白为主，忌豆类及其制品 低脂饮食 1．心血管疾病、如冠心病、高脂血症、动脉硬化 2．肝、胆、胰疾病肝硬化、肝炎 3．肥胖症 1．脂肪＜40g/d，享调油＜20g/d 2．忌肥肉、动物油，含油脂多的食品。 无脂饮食 1．急性胰腺炎 2．短肠综合征等 1．脂肪＜10g/d 2．忌动、植物油及含油脂多的食品 低胆固醇饮食 1．高血压 2．心血管疾病 3．高胆固醇血症 1．胆固醇＜300gm/d 2．