果蔬加工过程中常用的食品添加剂解读.pptxVIP

果蔬加工过程中常用的食品添加剂 一、腌渍菜中的食品添加剂 1、食品防腐剂 2、食品增味剂 3、食品着色剂 一、腌渍菜中的食品添加剂 1、食品防腐剂 定义：是防止食品腐败变质、延长食品贮存期的物质。因兼有防止微生物繁殖引起的食物中毒的作用，又称抗微生物剂 腌渍菜中常用的防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠等 安全性评价：防腐剂本身在添加剂家族中属于低毒和无毒，但仍属于毒性稍大的一类。一方面防腐剂的加入增加了食品的不安全性，但是它可以抑制有害微生物的滋生，又提高了食品的安全性。因此要遵循合适的剂量和适用范围 一、腌渍菜中的食品添加剂 1、食品防腐剂 2、食品增味剂 3、食品着色剂 一、腌渍菜中的食品添加剂 2、增味剂 定义：食品增味剂也可称为风味增强剂或鲜味剂。增味剂是指补充或增强食品原有风味的物质。一些食品添加增味剂后，呈现鲜美滋味，增加食欲和丰富营养。食品鲜味剂不影响酸、甜、苦、咸等4种基本味和其它呈味物质的味觉刺激, 而是增强其各自的风味特征, 从而改进食品的可口性。 增味剂是指能增强或改进食品风味的物质。我国允许使用的氨基酸类型和核苷酸类型增味剂 一、腌渍菜中的食品添加剂 作为食品增味剂要同时具有三种呈味特性： ① 本身具有鲜味，而且呈味阈值较低，即使在较低浓度时也可以刺激感官而显示出鲜美的味道； ② 对食品原有的味道没有影响，即食品增味剂的添加不会影响酸、甜、苦、咸等基本味