2015年高中化学 专题三 第二单元《食品中的有机化合物》学案（无答案）苏教版必修2.docVIP

第二单元　食品中的有机化合物 第一课时：乙醇学案 一　物理性质：乙醇俗称酒精；无色透明、有特殊香味的液体；易挥发，沸点比水低（780C） 三　化学性质： 1乙醇与钠反应2CH3CH2—O—H ＋ 2Na ——→ CH3COOH （电离方程式） Na2CO3+2CH3COOH ——→ RCOOR1 命名：某酸某（醇）酯RCOOR1　＋　H—OH ——→ ①反应本质：酯健断裂，结果成酸成醇。 ②反应条件：H+或OH组成 蛋白质蛋白质蛋白质 NH4 2SO4溶液、Na2SO4溶液、NaCl溶液等），可使蛋白质的溶解度降低而析出，这种作用叫盐析。 特点： 作用： 2变性：蛋白质在一定条件下发生了结构和性质上的变化，失去生理活性的这种变化叫变性。 特点： 变性条件： 4