精细化学品化学,香料介绍.pptx

第九章 香料香精 主讲人：郝泽旺 参考文献： 1.孙宝国，何坚，香料化学与工艺学，第二版 北京：化学工业出版社，2004 2.孙宝国，何坚，香精概论 第二版 北京：化学工业出版社，2006 3.唐松云，香料生产技术与应用，广州：广东科技出版社，2000 4.程铸生，精细化学品化学，第二版，上海：华东理工大学出版社，2002 5.何坚，季儒英，香料概论，北京：中国石化出版社，1993 各种香水 世界名贵香水排行榜 名贵的香水，有“液体钻石”之称。虽价比钻石，仍然吸引着那些爱美之“心”。当今世界上最昂贵的香水 是哪些品牌呢？它们中排列前十位的是： 　　 毕扬(Bijan)由名牌服装设计师毕扬调制，最昂贵的香水，有浓郁而神 秘的东方香味，每盎司300美元。 　　欢乐(Joy)由巴黎服装设计师尚巴度推出，其茉莉香味，名副其实 能带给女性欢乐，每盎司230美元。 　　第凡内(Tiffany)优雅的欧洲风格，以茉莉与玫瑰香味为主，混合 森林基调，每盎司200美元。 　　狄娃(Diva)繁复的香味，适合最时髦和最浪漫的女人，由恩加罗 公司出品，每盎司190美元。 　 　阿片(Opium)浓郁的东方香味，神秘而具诱惑力，圣洛朗公司出品，每盎司175美元。 　　小马车(Caleche)艾尔媚的招牌香水，每盎司170美元。 　　艾佩芝(Arpege)雅致的花香味，同时散发纯朴的气息，由浪漫公司推出，每盎司170美元。 　　夏奈尔5号香水(ChanelNo.5)1921年上市，“5”是夏奈尔女士的幸运数字，在其精品系列中，不论珍珠表链、首饰，均以5为单位，其开瓶香味为花香乙醛调，持续香味为木香调，No.5的花香，精致地注释了女性独特的妩媚与婉约，每盎司170美元。 　　夏尔美(Shalimar)娇美的香水，有东方松脂味道，每盎司170美元。 　　象牙(I”voire)帕门推出的女性香水，清新风格，每盎司165美元。 9.1概论 9.1.1香料及其分类 香料：是能被嗅觉闻出气味或者味觉尝出味道的，用来配制香精或者直接给产品加工的物质。 香料都是有机物，单一的或是混合的。给人的直接感觉不一定是香，需要稀释到一定的浓度。 二、香料香精的作用 香精香料在食品工业方面的应用：给无香气的食品原料赋香，矫正食品中的不良气味，也可以补充食品中原有香气的不足，稳定和辅助食品中固有的香气。食用香精香料应用范围广泛。冷饮饮料应用约占食用香精香料总量的51%，糖果焙烤应用约占25%，调味品应用约占17%，其他应用约占7%如利用微胶囊技术制备的香精，香气稳定，不易挥发。 香精香料在烟酒工业方面的应用：香料可根据烟酒产品的类型、风格口味的特点，针对他们各自的缺陷，因地制宜地选择香原料，改善烟酒气的口感和余味、减轻刺激、柔和细腻烟酒气、增加香味、掩盖杂气，并可改进烟丝的物理性能，如保润性、燃烧性等作用。 香精香料在日用化学工业方面的应用：香料在日用化学工业上常用于制造香水、化妆品、香皂、洗发水、洗洁精、牙膏、洗衣粉、膏霜等。 香精香料在医药卫生工业方面的应用：香料加入药品当中具有治疗作用。如作为香疗的主要成分，香料飘逸出来的香气可以直接影响脏腑功能，改变气血运行状态，达到防病、保健、振奋精神的目的。此外还可用于杀菌、防虫、防腐、避臭等方面。 三.分子结构对香味的影响 从化学性质上看，香料是含碳，氢，氧，氮等芳香性有机物的混合物。主要影响因素如下： 1）碳原子个数对香味的影响 2）不饱和性对香味的影响 3）官能团对香味的影响 4）取代基对香味的影响 5）异构体对香味的影响 6）分子骨架对香味的影响 香料化合物分子质量为50~300，相当于4~20个碳原子。在有机化合物中，碳原子数目太小，则沸点低，挥发过快，不易作香料使用。如果碳原子过多，由于蒸汽压减少而特别难以挥发，香气强度太弱，也不适宜做香料。 脂肪族醇化合物的气味，随着碳原子个数的增加而变化。C1~C3的低碳醇具有酒香香味；C6~C9的醇，除具有清香、果香外，开始带有油脂气味；当碳原子数进一步增加，则出现花香香味；C14以上的高碳醇气味几乎消失。 脂肪族的醛类化合物中，低碳醛具有强烈的刺激性气味；C8~C12的醛具有花香、果香和油脂气味，常用作香精的头香剂；C16以上的则无气味。 碳原子数目的多少不仅影响大环酮香气的强度，还会影响到香气性质的改变。如C5~C8为类似薄荷香味，C9~C12则为樟脑味。 不饱和性对香味的影响 同样的碳原子数，结构